酪蛋白水解物对发酵乳的作用研究.pdfVIP

194 中国乳制品工业协会第十一次年会论文集 酪蛋白水解物对发酵乳的作用的研究 赵强忠2 游文真7 赵谋龋2 1广州合诚实业有限公司 2华南理工大学轻工与食品学陇 籀要拳吏媛发酵乳为鹾究对袋，磺究了酪簧白承解耪砖发酵乳的影响，通过研究酪蛋白水解耪聍发耱乳发 酵过程各项发砖参数，凝胶震撼黪幢，以及储存期稳定槛，后酸化争莪酸蓉活蛙砖影响，势劾步探诗了酪薅白承 解物促进发酵，敷制詹酸化和乳酸筒活性保护的机域。 关键翊 发黪乳酪簧白拳解物促透发转转酸簿菠捷转J疆 Abstract：Theinfluenceoftheadditionofcasein Ot2 wa$researched。whichwe黼 hydrolysatesyoghurt addedtothesterilizedmilktosubstitutethe of milk fermentationlike skim protein