第十一章__食源性疾病.pptVIP

十一、其它细菌性食物中毒（略） 第三节 真菌毒素和霉变食物中毒 第四节 有毒动植物食物中毒 暗纹东方豚 菊黄东方豚 横纹东方豚 第五节 化学性食物中毒 二、鱼类引起的组胺中毒 （一）有毒成份的来源：组胺是组胺酸的分解产物，海鱼中的青皮红肉鱼，如鲐巴鱼、鱼师鱼、竹夹鱼、金枪鱼等体内含有较多的组氨酸，不新鲜时可脱羧生成组胺，出现类似过敏症状。 （二）中毒机制：组胺是一种生物胺，导致支气管平滑肌强烈收缩，引起支气管痉挛，循环系统表现为局部或全身的毛细血管扩张，病人出现低血压、心律失常、甚至心脏骤停 （三）流行病学和中毒症状：多发生在夏秋季，特点是发病快，症状轻、恢复快。潜伏期短，临床表现为面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血伴头痛、头晕、胸闷、心跳加快、血压下降，个别出现哮喘，1~2d恢复健康 (四）急救与治疗：抗组胺药和对症治疗。口服盐酸苯海拉明或静注10%葡萄糖酸钙，同时口服Vit C。 （四）预防措施： 1、防止鱼类腐败变质，禁止出售腐败变质的鱼。 2、鱼类在冷冻条件下贮存和运输，防止组胺生成 3.避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品 4.易于产生组胺的鱼，烹调时可采取一些去毒措施，如彻底刷洗鱼体，去除头、内脏和血块，将鱼体切成两半后用冷水浸泡烹调时加入少量醋或雪里红或红果 5.制定鱼类食品中组胺最大允许含量标准 三、麻痹性贝类中毒 与贝类食入有毒藻类有关，如漆沟藻