食品物流学复习提纲附答案版.doc

食品物流学 食品物流的定义、研究对象和内容 答：食品物流是食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。 对象和内容：1.食品本身（包括物资、物料、货物、商品、物品）；2.食品流通；3.行为者-人。 我国食品物流的现状 答：1.食品消费结构多元化 2.食品储运过程浪费严重 3.食品安全成关注焦点 4.食品企业重组加大规模 5.食品物流管理体制和机制不健全 6.国外物流公司的冲击 3. 食品物流的“要素构成” 答：六要素：流体、载体、流向、流量、流速、流程；此外还包括人的要素、组织要素、资金要素。 4. 食品物流活动 答：1.包装活动；2.装卸活动；3.运输活动；4.储存活动；5.流通加工活动；6.配送活动；7.物流信息处理。 5. 食品物流系统的五大目标 答：1.优质服务；2.迅速及时；3.节约空间；4.规模适当；5.合理库存。 6. 食品物流管理 答：所谓物流管理是指为了以最低的物流成本达到客户所满意的服务水平，对物流活动进行的计划、组织、协调与控制 7. 第三方物流、第四方物流、绿色物流 答：第三方物流是指由专业化的物流中间人以签订合同的方式为其委托人提供所有的或某一部分的物流。是指物流劳务的供方、需求方之外的第三方完成物流服务的物流运作方式。第三方物流也称“契约物流（Contract Logistics）”、“外包物流(Outsourcing Logistics)”、“代理物流”； 第四方物流：一个调整和管理组织自身的及具有互补性服务提供商的资源、能力与技术，来提供全面的供应链解决方案的供应链集成商。 绿色物流：就是要在组织物流活动的过程中，减少环境污染，提高人类生存和发展的环境质量。在物流过程中抑制物流对环境造成危害的同时，实现对物流环境的净化，使物流资源得到充分利用。 8. 保鲜包装技术 答：保鲜包装技术包括：①充气包装 ②真空包装 ③收缩包装 ④拉伸包装 ⑤脱氧包装 ⑥泡罩包装与贴体包装 9. 国际市场对商品包装的要求 答： 具体的要求有以下几方面： 一、名称易记。包装上的产品名称要易懂、易念、易记。 二、外型醒目。要使消费者从包装外表就能对产品的特征了如指掌。 三、印刷简明。包装印刷要力求简明。 四、体现信誉。 五、颜色悦目。 六、有地区标记。 七、有环保意识。 10. 装卸搬运的原则 答：（1）装卸搬运次数最小化原则 （2）装卸搬运程序化原则 （3）省力节能原则 （4）机械化原则 （5）集装单元化原则 （6）系统化原则 （7）安全文明原则 11. 运输功能及组织原则 答：功能：有空间效用和时间效用两个方面。 组织原则：及时、准确、经济、安全。 12. 食品保藏在物流中的地位 答：1.仓储管理已成为供应链管理的核心环节；2.食品保藏是“第三个利润源”的重要源泉之一； 13. 流通加工的类型 答：（1）为适应多样化需要的流通加工；（2）为方便消费、省力的流通加工；（3）为保护产品所进行的流通加工；（4）为弥补生产领域加工不足的流通加工；（5）为促进销售的流通加工；（6）为提高加工效率的流通加工；（7）为提高物流效率、降低物流损失的流通加工；（8）为衔接不同运输方式、使物流更加合理的流通加工；（9）生产——流通一体化的流通加工；（10）为实施配送进行的流通加工。 14. 物流信息的概念、功能与内容 答：概念：物流信息指的是在物流活动进行中产生及使用的必要信息，它是物流活动内容、形式、过程以及发展变化的反映。 功能：（1）交易功能；（2）控制功能；（3）决策功能；（4）战略功能。 内容：（1）物流系统内部信息，是伴随着物流活动而发生的信息，包括物料流转信息、物流作业层信息、物流控制层信息和物流管理层信息。 （2）物流系统外部信息，是在物流活动以外发生的，但提供给物流活动使用的信息，包括供货人信息、顾客信息、订货合同信息、交通运输信息、市场信息、政策信息以及来自有关企业内部生产、财务等部门与物流有关的信息。 15. 储存保管的功能 答：1、是社会生产顺利进行的必要过程 2、调整生产和消费的时间差别，维持稳定 3、流通过程的衔接 4、市场信息的传感器 5、现货交易的场所 16. 霉变与虫害的防治 答：霉变防治：1. 化学药剂防霉；2. 气相防霉变；3. 气调防霉腐；4. 低温冷藏防霉腐；5. 干燥防霉腐；6. 其