小麦微波干燥特性与工艺参数的研究.pdfVIP

1392 中国农业机械学会2006年学术年会论文集 小麦微波干燥特性及工艺参数的研究 朱德泉，孔晓玲，张肇鲲，蒋德云，王继先 (安徽农业大学工学院，合肥230036) 摘要： 以中强面筋小麦品种扬麦7号为试验材料，运用微波试验装置，通过选择不同的单位质量 功耗和加热时间及配套的工艺流程，研究了微波处理对小麦品质的影响，分析了微波干燥单位质量 功耗、温度、平均失水速率与小麦籽粒发芽率、发芽势和SDS沉降值、湿面筋含量、面筋一乳酸溶 液透光率、Pelshenke值等小麦理化指标的关系，确定了影响微波干燥小麦的工艺参数，并提出了 干燥小麦的最优工艺流程。 关键词： 小麦；微波；干燥；品质 中图分类号：TS210．4文献标识码：B ’ onMicrowaveCharacteristicsand Parametersof Study Drying Technology WheatGrain ZHU Ji—xian De—quan，·KongXiao—ling，ZhangZhao-kun，JiangDe—yun，Wang of AgricultureUniversity，Hefei230036) (CollegeEngineering，Anhui Abstract：Inthe influenceofmicrowavetreatmenton ofwheat been has paper,the quality grain studied；the relationsbetween rateand sedimentation powerpergram，temperature，dehydratinggerminationrate，SDS volume，wet lacticacidsolution andPelshenkevaluehasbeen glutencontent，gluten transmitancy analyzed； has andthe ofmicrowaveofwheat hasbeen optimumprocesspresentedprocessparameters drying grain established． Keywords：wheat：microwave：drying：quality 用的微波频率为915MHz和2450MHz。微波干燥是依靠以每秒几亿次速度进行周期变化的微波透入物料内， 与物料的极性分子相互作用，物料中的极性分子(如水分子)吸收了微波能以后，改变其原有的分子结 构，亦以同样的速度作电场极性运动，致使彼此间频繁碰撞而产生大量的摩擦热，从而使物料内各部分 在同一瞬间获得热能而升温，相继发生水分的蒸发，达到干燥的目的。微波干燥以其具有干燥速度快、 时间短、热稳定性高、加热均匀性好、产品质量高和杀菌杀虫等独特的优点及其干燥机理，已成功地用 于医药、食品工业、化工、烟草以及木材加工等领域u11，但在农作物干燥中的应用只是刚刚起步，而 且规模较小H1。本文拟通过微波干燥小麦籽粒试验，分析微波处理对小麦发芽率、发芽势和SDS沉降值、 湿面筋含量、面筋哥L酸溶液透光率、Pelshenke值等小麦理化指标的影响，探讨微波技术在小麦干燥、 储藏及品质改良领域中应用的可行性。 1 材料与方法 0．5