大豆抗原蛋白去除工艺的研究进展.pdfVIP

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2017-08-20 发布于重庆
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大豆抗原蛋白去除工艺的研究进展.pdf

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大豆抗原蛋白去除工艺的研究进展.pdf

第 31 卷第 2 期大豆科学 Vol． 31 No． 2 20 12 年 4 月 SOYBEAN SCIENCE Apr． 20 12 大豆抗原蛋白去除工艺的研究进展，李婷琳孙泽威 ( ， 130 118) 吉林农业大学动物科学技术学院吉林长春 : ，，摘要大豆抗原蛋白作为一种热稳定性抗营养因子常规热处理难以去除成为大豆蛋白源在人类食品及饲料中安。、、、全高效利用的瓶颈文章对大豆中主要抗原蛋白及其理化性质以及物理处理化学处理生物处理糖基化处理等大，。豆抗原蛋白去除方法的研究进展进行综述以期为大豆抗原蛋白加工去除工艺的发展提供参考 : ; - ; 关键词大豆球蛋白 β 伴大豆球蛋白去除工艺中图分类号: TS20 1． 1 文献标识码: A 文章编号: 1000-984 1( 20 12) 02-0311-05 Research Advance on Removal Process of Soybean Antigenic Proteins LI Ting-lin ，SUN Ze-wei ( College of Animal Science and Technology ，Jilin Agricultural University ，Changchun 130 118 ，Jilin ，China) Abstract: As a kind of thermostability antinutritional factors ，the soybean antigenic proteins are difficult to be inactivated by common thermal treatment ，which limit the safe and high efficiency utilization of soybean protein source by humans and ani- mals． In this article ，research advance on removal processes of soybean antigenic proteins which including treatments by physi- cal method ，chemical agents ，biologic ways and glycosylation reaction were summarized ，so as to offer reference for development on removal process of soybean antigenic proteins． Key words: Glycinin; β-Conglycinin; Removal process ，， 65% ～ 80% ，大豆抗原蛋白是大豆加工制品中残留量最高免疫原性最强占大豆籽实总蛋白的