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山楂果胶的提取及其食品化学特性_王娜.pdf
食品工业科技
研究与探讨
Vol. 28, No. 11, 2007
*
, , ,
(天津农学院食品科学系, 天津 300384)
1
:用干燥的山楂果粉(或干燥的脱脂山楂果粉)为原料,用冷 11
水热水以及热盐酸溶 提取果胶对所提取果胶的食品
() ,
化学特性及糖组成进行分析的结果表明, 热水直接搅拌所
( 80);
提取果胶的收率最高, 达 205%; 而经冷水提取所得果胶的
( ha)(Gal) (M an)( Fuc)
粘度最高, 而且比同等条件下的商业性柠檬果胶的粘度高
(Ara)(Xyl)(Glc)
出约2倍进一步对各提取法所得果胶的酶解产物进行抗
( GalA ) Acros Organic;
菌性实验的结果表明, 山楂果胶的酶解产物对大肠杆菌具
有很强的抗菌活性 ( Album in ) ;
: 山楂, 果胶, 提取, 抗菌性 (Polygalacturonase, EC32115) DSM ();
();
: TS2551 : A 12
: 1002- 0306(2007) 11-0087- 04 121 -
[ 1] [2]
; ;
M ilner- Avigad[3] ; 3
, , , M illar Lowry
[4] [5]
;
, 122 01%,
NDJ- 1 ()
( Crataequs
p inna tfi ida Bg e ), 123
( 1mol/L, 100,
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