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光物性学在食品加工和食品分析中 摘要 光质是指太阳辐射光谱成分及各种波段所含能量其辐射波长从零到无穷大 ，不同波长光的物理性质、光化学反应以及对苹果生长发育的影响不同。光质在苹果果实品质的形成过程中不仅为光合作用、有机物合成和生长发育提供能量来源，同时也作为一种环境信号来调控果实品质形成。如刘志容等对不同海拔高度光质分布与金冠苹果果实品质的相关性研究。该实验用 CI-700AB／HR2000光纤光谱仪，研究川西横断山脉区北段不同海拔高度不同波长光质的绝对辐射量和金冠苹果果实品质等。该实验从不同海拔高度光质分布的差异，不同海拔高度可见光分布的差异，不同海拔高度果实品质的差异，光质分布与果实主要品质的相关性等四方面数据分析。结果表明：波长 300．39~871．66 nm随海拔高 度升高其绝对辐射量呈上升趋势，其中以波长 300．39～3l8．58 niii和 530．1～589．1 nm较为明 显；872．O9～1 060．33 nm波长的绝对辐射量则随海拔的升高而降低，并且降低的百分比越来越 大。果肉总糖和果皮叶绿素含量随海拔高度升高先升高后降低 ；可滴定酸、维生素 C和果皮花青 苷含量均随海拔升高而升高；蛋白质在 1 720 m处最大，1 420 m处最小；果皮类胡萝卜素随海拔升高而降低。综合考虑，在沪州地区海拔1 720 m的果实品质相对最好，光质条件对果实品质的提高最有利，是