第七章 氨基酸代谢课件.pptVIP

第七章氨 基 酸 代 谢 温州医学院生物化学教研室 李春洋 第一节蛋白质的营养作用 一、体内蛋白质的重要功能 维持细胞组织生长、更新和修补 蛋白质参与体内多种重要生理活动 蛋白质可作为能源物质氧化供能 二、体内蛋白质的代谢状况 氮平衡法是一种测定摄入氮量与排出氮量、间接反映体内蛋白质代谢状况的实验。 摄入氮量主要来源于食物中的蛋白质，主要用于体内蛋白质的合成；而排出的氮量主要来源于粪便和尿液中的含氮化合物，主要是蛋白质在体内分解代谢终产物。 根据氮平衡实验计算，60kg体重的正常成人每日蛋白质的最低分解量约为20g。 氮平衡的类型 氮的总平衡：摄入氮＝排出氮，即摄入蛋白质的量等于蛋白质的排出量称为氮的总平衡，反映正常成人的蛋白质代谢状况； 氮的正平衡：摄入氮＞排出氮，此种氮平衡情况常见于婴幼儿、青少年、孕妇、乳母以及病后恢复期的患者； 氮的负平衡：摄入氮＜排出氮，常见于膳食中蛋白质的质欠佳或量不足，或体内长期大量耗损，如饥饿、营养不良、消耗性疾病、大面积烧伤及大量失血等情况。 三、蛋白质的营养价值 营养必需氨基酸是指体内需要而又不能自身合成，必须由食物提供的氨基酸，包括缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸等8种。 组氨酸和精氨酸（酪氨酸）在婴幼儿和儿童时期因其体内合成量常不能满足生长发育的需要，也必须由食物提供，故有人也将它们称为营养必需氨基酸（半必需氨基酸）。 蛋白质的营养价值是指食物蛋白质在体内的利用率。 食物蛋白质的营养价值的高低，主要决定于其所含必需氨基酸的种类、数量和比例。 多种食物蛋白质混合食用时，其所含必需氨基酸可以得到互相补充，从而提高蛋白质的营养价值，称为食物蛋白的互补作用。 第二节蛋白质的消化、吸收与腐败 一、蛋白质的消化 蛋白质的消化是指蛋白质在胃及肠道内经多种蛋白酶及肽酶协同作用水解为氨基酸及小肽后再被吸收的过程。 二、氨基酸的吸收 蛋白质的消化产物主要是游离氨基酸及一些小肽（主要是二肽和三肽），可被小肠粘膜所吸收（在小肠粘膜中被肽酶水解为游离氨基酸）。 遗传学、转运实验和分子克隆研究证明：氨基酸主要通过小肠粘膜的刷状缘上的转运蛋白转运吸收。目前已证实的氨基酸转运蛋白至少有7种。 三、蛋白质的腐败作用 未被消化的蛋白质及未被吸收的氨基酸和小肽在大肠下部会受大肠杆菌的分解，此分解作用称为腐败作用。 腐败作用是细菌本身的代谢过程，以无氧分解为主。 腐败产物中有些是有一定营养价值的，如维生素及脂肪酸等；而大多数腐败产物对人体有害，如胺类、酚类、吲哚、硫化氢、氨等。 （一）脱羧基生成胺类 （二）肠道细菌产生氨 （三）腐败作用产生其他有害物质 第三节氨基酸的一般代谢 一、体内蛋白质分解生成氨基酸 （一）蛋白质以不同速率进行降解 体内各种组织蛋白的更新速率很不一致，它们的半寿期（将蛋白质浓度减少到开始值的50%所需要的时间）相差很悬殊。 各种蛋白质更新率的调节机制目前尚不清楚，有研究显示富含脯氨酸、谷氨酸、丝氨酸及苏氨酸序列模体的蛋白质，其半寿期都较短。 （二）真核细胞蛋白质降解机制 1.ATP-非依赖的降解机制（溶酶体途径） 体内蛋白降解的溶酶体途径无需ATP的参与，故又称为ATP-非依赖性蛋白降解途径。 溶酶体是一种具有单层膜结构的细胞器，含有50多种水解酶，称为组织蛋白酶（最适pH偏酸性）。 通过这一途径降解的主要是一些膜结合蛋白、胞内长半寿期蛋白质及细胞外的蛋白质。 2.ATP-依赖的降解机制（蛋白酶体途径） ATP-依赖的蛋白质降解机制既需要ATP，也需要泛素。 泛素是一种小分子蛋白质，普遍存在于所有真核细胞内，是许多细胞内蛋白质降解的标志。 参与此降解途径的蛋白水解酶的最适pH为7.8，称碱性蛋白酶类； 通过此途径降解的为异常蛋白质、损伤的蛋白质和细胞内短半衰期的蛋白质。 三、氨基酸代谢库 由食物蛋白质经消化而被吸收的氨基酸（外源性氨基酸）与体内组织蛋白质降解产生的氨基酸（内源性氨基酸）混在一起，存在于细胞内液、血液和其他体液中而参与代谢，称为氨基酸代谢库。 氨基酸的分解代谢过程主要在肝脏中进行，骨骼肌则是支链氨基酸分解的主要场所。 氨基酸代谢库中氨基酸的主要功能是重新合成蛋白质和多肽，也可以通过一定途径转变为其他的含氮物质。 氨基酸代谢库的来源与去路 三、氨基酸的脱氨基作用 （一）转氨基作用 1.转氨基作用由转氨酶催化完成 转氨基作用指在转氨酶（氨基转移酶）的催化下，一种α-氨基酸的氨基转移到另一种的α-酮酸的酮基上，使该α-酮酸生成相应的α-氨基酸，原来的α-氨基酸则转变为α-酮酸的过程。 转氨酶催化的反应是可逆的，平衡常数接近1.0，因此转氨基作用也是体内合成非必需氨基酸的重要途径。 同位素标记实验表明：20种编码氨基酸中，除甘氨酸、脯氨酸、赖氨酸及苏氨酸之