家用化学品(第四章）.pptVIP

“家用化学品” 四川大学化学学院 第四章 香味剂（香料与香精） 4。1 香味剂概述 4。1。1 什么是香味剂 4。1。2 实际应用中的香味剂均是各种香料的 混合物 （称为香精） 4。1。3 香精的应用领域,为什么众多领域要使用香精 4。1。4 香气的分类和强度 香气有很多类型，如： 类型 香气特征 动物香 如麝香等 膏香 浓重的甜香 樟脑香 樟脑或近似樟脑的香气 柑橘香 新鲜柑橘类水果的香味 花香 各类花香总称 果香 各类水果香气总称 青草香 新割草及叶子的典型香气 类型 香气特征 药草香 青草药的香气 树脂香 树脂渗出物的香气 木香 如檀木、柏木等的 香气 各种香气的强度也有差别。一般，香气随浓度增大而增强。测试者的主观性也有影响。 4。1。5 香料化合物的命名 很多香料的名称来源于最初发现其天然存在的动、植物名称 有的香料化合物是根据与其香气相似的天然植物而命名的 一些人工合成香料（这类香料的品种逐渐增多）的命名，是根据其分子结构与某些天然品种的相似性，由此派生出一些新的名称 4。1。6 香料的分类 动物性天然香料 由一些动物的腺体分泌出的香性物质。此类香料的品种和产量都比较有限。 植物性天然香料 从一些芳香性植物的各个部位中提取出来的有机混合物。 单离香料 用物理或化学方法从天然香料中分离提纯的单一香料化合物 合成香料 以石油化工或煤化工基本原料为起始物，通过有机合成的方法制取的香料化合物。也可以是以单一天然香料为原料，经进一步的化学反应加工而成的香料，后者称为半合成香料  4。2 天然香料 4。2。1 动物性天然香料 目前仅有少数几种动物性天然香料成为商业品种 ，它们都是很好的定香剂，应用在高档香水等高级化妆品中 麝香 麝香是雄性麝鹿的生殖腺分泌物，其主要香气成分是3-甲基环十五酮，结构式（-----） 商品麝香是深色的粉状物，并有强烈的恶臭味。麝香用水或乙醇溶解，高度稀释以后，才会发出独特的香气 灵猫香 灵猫香是灵猫分泌腺的分泌物，其主要发香成分是不饱和的大环酮------灵猫酮，即，9-环十七酮，结构式（--------） 商品灵猫香呈褐色膏状，有难闻的恶臭，高度稀释成酊剂后能散发出令人愉快的香气，因此常被用做高级香水的定香剂，其香气比麝香更优雅。 海狸香 海狸香是海狸香腺分泌的香气物质。捕杀海狸后，切取香囊，经干燥后得产品。海狸香中大部分为动物性树脂，其主要发香成分为结晶性的 海狸香素，含量4-5%，结构尚未确定。 海狸香经稀释成乙醇酊剂后，即散发出令人愉快的动物香气，主要用做定香剂。 龙涎香 龙涎香产于抹香鲸的肠道内，一般认为是抹香鲸大量吞食海洋生物而形成的肠道结石，其密度低于海水，排出体外后漂浮于海面或冲至岸上为人们采集。 龙涎香是灰色或褐色的蜡状物质，其主要香气成分为龙涎香醇： （---------） 龙涎香具有微弱温和的乳香动物香气，也是优良的定香剂。 4。2。2 植物性天然香料 植物性天然香料是从某些植物的花、叶、枝、根、皮、果实或树脂中提取出来的芳香物质混合物。根据其形态和制法，可分为精油、浸膏、酊剂香脂等。 植物性天然香料有以下几种制法： 水蒸汽蒸馏法 此法适合于香料物质在高温下比较稳定的情况。将芳香性植物成分放置于特制的蒸煮装置内，并利用水蒸汽将植物中的挥发性香料带出来，先得到香料-水混合物，然后分去水分，得到芳香性油状物，称为精油。 以薄荷油的制备为列： （----------） 压榨法 某些植物性香料物质遇高温容易发生氧化、聚合等反应，若仍采用水蒸汽蒸馏法制取，则得到的精油有变质、香气失真。这个时候可采用压榨法。 压榨法的特点是在室温下利用压力将植物细胞中的香性物质挤压出来，同时用水喷淋，得到糊状挤出液，再经除渣、分水，最后得到精油。 以桔油的制备为例： （----------） 浸提法 浸提法也称为液固萃取，是利用挥发性的有机溶