月饼卫生现状与现行国家标准适用性的探讨.pdfVIP

44当地村民卫生知识缺乏，封建迷信思想严重，也是导致事 更大惨剧发生(8月10日、11日各死亡1人)。 态进一步扩大的原因。8月4日一匹骡子突然死亡．没能既时查 4．5广泛宣传卫生知识，加强对农药、鼠药的监管，教育群众正 找原因。8月5日陆续出现中毒病人，却疑神疑鬼，既不送医院 确使用。 抢救治疗，电不及时向县乡组织报告，才造成了8月10日以后 (收穑：2001—09—18I C本文编辑：张兵) 月饼卫生现状与现行国家标准适用性的探讨 刘巧，郑艳移，陈柯星 (福建省福州市卫生肪疫站，350004)) 关键词 月饼；卫生现状；国家标准；适用性 中国图书资料分类号：R1555 文献标识码：B 文章编号：1004—1257(2002)08—0056—62 月饼是我国人民中秋节的传统食品，近年来，月饼在市场上 右的时间，而其保质期也只有25d的时间，因此月饼套用国家 的供应量及品种都有很大的发展．有豆沙馅、蛋黄馅、果仁馅及 《糕点、面包卫生标准》中规定的微生物指标分出厂、销售已没有 各类水果馅等月饼，但其卫生质量的评价和检测依据仍为现行 实际意义，建议制定新标准时，用一个标准值。 7099—1999)，而该标准仅适用 国家《糕点、面包卫生标准》(GB 表2生产、销售环节中l菌计数检出情况 于以面粉为主要原料的产品…，显然，与发展后用各种馅作主要 原料的月饼不相适应。本文就今年中秋节前，我市对月饼卫生 质量大检查的情况．针对现行国家卫生标准中理化、微生物指标 适用性进行丁探讨。 l材料与方法 1 1试样来源福州市大、中型食品商场、超市及月饼生产企 业．随机采样121份。 1 2监测项目 细菌总数、大肠菌群、霉菌、酸价，过氧化值。 注…113．P005 l 3检验方法按国家卫生标准《食品卫生检验方法》微生物 表3销售环节中细菌总数检出采 部分-2一及理化部分¨1有关要求进行。 l 4评价标准依据国家卫生标准《糕点、面包卫生标准》(GB 7009—1998)。 2结果与讨论 2．I监测结果本次共检测样品121份，其中出厂环节样品71 份，销售环节50份．各项卫生指标的检测结果见表1。 表1 2001年福州市月饼卫生质量检测结果 合格率(％) 项目 出厂 销售 注…0944，P0．05 24从产品特点来看，月饼与普通糕点相比月饼是馅大皮薄， 皮一般是用面粉为原料，馅有水果、肉、蛋黄、果仁等为原料，而 国家《糕点、面包卫生标准》(GB 7099一]998)适用的是以面粉为 主要原料的产品，显然其已不适用于以水果、肉、蛋黄、果仁等馅 为主要原料的月饼。 2 2月饼卫生质量现状从表1可知：今年福州市月饼出厂、 2．5月饼中馅对酸价、过氧化值的测定影响较大。酸价、过氧 销售阿环节其理化的主要_I；l生指标全部合格，微生物指标中大 化值是以脂肪计，现行的卫生标准检验方法中在取样提取油时， 肠菌群全部合格，出厂前细菌总数指标合格率达99％，霉菌指 对馅的卫生质量考虑较少。如：肉馅、果仁馅的新鲜程度对酸 标合格率达99％；销售环节细菌总数指标合格率达98％，霉菌价、过氧化值影响很大；而水果、豆沙馅等含油脂较少的样晶，水 指标合格率达100％，市场上的月饼卫生质量较稳定，较好，只 果馅中本身的有机酸及添加的防腐剂等在测定酸价时会使其结 有小型企业生产的月饼细菌总数和霉菌超标(出厂件)