镇江市农家乐餐馆卫生整治效果分析.pdfVIP

江苏卫生保健2007年7月第9卷第4期 · 19· 镇江市“农家乐’3餐馆卫生整治效果分析 陈隽 李忠 (南京医科大学公共卫生学院，江苏南京210029) 【摘要】 目的：探索“农家乐”餐馆卫生监管有效措施，提高农村食品卫生监管水平。方法：整 群抽取镇江市41家“农家乐”餐馆，对整治前后的卫生状况进行调查。结果：餐馆卫生管理、基础 卫生设施及加工过程卫生3方面卫生状况，16个指标均较整治前有了明显提高。结论：完善农村 食品卫生监督体系，进一步明确“农家乐”餐馆卫生规范，严格准入制度，可保证“农家乐”餐馆卫 生质量，推动“农家乐”旅游产业健康发展。 【关键词】 农村餐饮卫生管理 近年来，在镇江农村、山区和旅游景点附近等自 ④食品存储情况(冰箱生熟分开、专用食品库房)。 然资源较丰富地区，与“农家游、农家乐”旅游配套服 1．4资料整理和数据分析 务，以乡村菜肴、农村土特产为特色的餐馆大量出现 轨录入计算机，用SPSS11．0进行分析，率的比较用卡 (以下简称“农家乐”餐馆)。针对“农家乐”餐馆规模 方检验。 小、与农户家庭厨房混用、基础卫生设施缺乏、从业人 2 结果 员食品卫生知识和法律常识淡漠等卫生问题，2005—2．1 基本情况 本次调查的“农家乐”餐馆主要有3种 2006年，镇江市卫生行政部门对全市“农家乐”餐馆进类型：一类是位于农业观光生态园内的餐馆，大多有会 行了专项卫生整治。笔者对整治前后的卫生状况进 议、客房等综合服务设施，规模较大，共6家，占14．6％； 行了调查，目的在于更好地探索“农家乐”餐馆卫生监 一类是是旅游景点周围的餐饮服务店，以乡村菜肴为特 管的有效措施和手段，提高农村食品卫生监管水平， 色，共14家，占34．1％；一类是农户家庭式餐馆，共2l 保障消费者身体健康。 家，占51．2％。“农家乐”餐馆以中小型为多，餐馆营业 l对象与方法 面积在200m2以上的8家，占19．5％；100～200m2的11 1．1对象全市范围内已取得食品卫生许可证的 家，占26．8％；100m2以下的22家，占53．7％。 “农家乐”餐馆4l家。 2．2卫生管理情况调查显示，从业人员有效健康 1．2方法根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管 理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的 相关要求设计调查表格，整治前后，采取现场监督检 生管理人员和重点岗位从业人员的卫生知识及法律 查方式分别进行调查填写，并按20％的比例对调查表 进行抽查，控制调查的准确性。同时对受查单位专兼 职卫生管理人员和重点岗位的从业人员，进行卫生知 各项管理制度建立健全率也由整治前的48．78％上升 识和法律常识知晓率调查，采用培训前后进行考试的 6-63，Po．01)。 为90．24％(#=l 方式，试卷共10题，答错4题判为不合格。 2．3基础卫生设施配备情况 “农家乐”餐馆专项整 1．3主要内容和评价指标 治工作中，将基础卫生设施的配备和有效使用作为重 1．3．1 卫生管理指标 ①从业人员健康证明和卫生 点内容，因此大大促进了各餐馆对基础卫生设施的改 知识培训合格证持有率；②从业人员食品卫生知识和 造和投入，尤其是强调粗加工问荤素水池分开使用， 法律常识知晓合格率；③专兼职卫生管理人员配备情 对餐具的清洗消毒保洁设施、防尘防蝇防鼠(三防)设 况；④是否建立健全各项管理制度。 施及冷菜问卫生设施的添置。调查的6项卫生设施 1．3．2基础卫生设施指标①防尘防蝇防鼠设施齐指标中，除冷藏设施、洗手更衣设施配备无显著性改 全、有效使用；②荤素菜清洗水池分开；③餐具有清洗 变之外，其他指标均有较大改善，使“农家乐”餐馆的 消毒保洁设施；④有足够的冷藏设施；⑤冷菜间