汾酒大曲制作和发酵过程中微生物群落多样性分析.pdfVIP

第八届全国微生物学青年学者学术研讨会 汾酒大曲制作和发酵过程中微生物群落多样性分析 李晓然1，马恩波2，闫亮珍2，全哲学1’ 33 1复旦大学生命科学学院，中国上海，2004 2山西大学应用生物研究所，山西太原，030006 ’通讯作者。 Email：g坚垒旦墨兰鱼!婪璺垒旦：曼鱼坠：堡垒 地址：上海市邯郸路220号复旦大学生命科学学院，200433 汾酒是中国清香型白酒的典型代表，基于山西杏花村适宜的地理和气候条 件，经过千百年的酿酒驯化过程，参与汾酒发酵的微生物形成了特定的群落结 构。在本研究中，从酒醅不同发酵时间采样12个，从制曲环境采样11个，从 酒曲的不同制造时间、不同部位采样36个；对这些样品提取了DNA，并分析 了其中真菌和细菌的群落结构。对于真菌采用了加样品特异性标记(bar- code)的焦磷酸测序方法，对于细菌采用了构建克隆文库并测序的方法。为了 研究样品中真菌和细菌含量的变化，我们用实时荧光定量PCR对酒醅样品和 部分酒曲样品的细菌16SrRNA基因和真菌ITSl区域进行了分析，计算了每 纳克DNA含有的基因拷贝数，以此来推断样品中细菌和真菌的相对含量。为 了分