商品知识实务 教学课件 作者 栾向晶 第二章 商品质量.pptVIP

第二章 商品质量 能力导航 阅读本章后，你将能够： ? l???? 明确商品质量的含义和保证和提高商品质量的意义。 l???? 理解商品质量管理的相关内容。 l???? 掌握商品质量的基本要求。 l???? 掌握影响商品质量的主要因素。 l???? 提高分析商品质量及质量因素的能力，提 升全面质量管理的意识和水平。 * * 开篇案例 从鸡蛋销售看德国商品质量管理 德国人一向以严谨著称，各方面安全意识非常强，在食品安全问题上更是一丝不苟。德国商店里，琳琅满目的食品包装都是中规中矩，没有半点马虎。即使小小的鸡蛋，为确保质量，也是每只都有编号。一只鸡蛋拿在手上，看蛋壳上的不同标码，就可以知道它产自哪个国家、地区甚至哪个饲养场。 在德国市场上，从来没有看到过散装鸡蛋。鸡蛋通常被装在硬纸盒里，多是6只或10只一盒，20只或30只一盒的也有，但比较少。打开硬纸盒，映入眼帘的是每只鸡蛋上的红色编码，如“2－ＮＬ－4315402”。这组编码，最前面的数字是0－3，代表产蛋母鸡的 饲养方式。“0”是绿色鸡蛋，表明下这种蛋的母鸡生活在大自然环境中，没有固定的鸡舍，自由觅食，饲料里没有任何化学添加剂，除了生病平时不打预防针。“1”表明下蛋的母鸡是露天饲养场放养的，除了自由觅食外还添加人工饲料，要定期打预防针，有固定鸡舍。“2”表明蛋是圈养母鸡生的，这种母鸡还算“幸运”，它们的生活环境起码比较宽松。“3”则表明产蛋的，是饲养在笼子中的母鸡，它们的生长环境是最差，一层层的鸡笼十分拥挤。 母鸡的饲养方式不同，其所产鸡蛋质量也有高下。在定价方面，虽然也会考虑鸡蛋的大小，但母鸡的饲养方式是影响价格的主要因素。零号鸡蛋被认为最健康，价格也是最贵的，一般一盒6只装的就要1.7欧元左右。而三号鸡蛋价格最便宜，10只大约0.8欧元。三号蛋市场上比较少见，很多德国人不愿意购买，一般是低收入家庭或留学生购买。 编码的第二部分代表鸡蛋的出产国。比如ＤＥ代表德国，ＮＬ为荷兰，ＢＥ是比利时，ＤＫ是丹麦，ＦＲ是法国，ＩＴ是意大利。最后的一长串阿拉伯数字则是产蛋母鸡所在的养鸡场、鸡舍或鸡笼的编号。 有了上述编码，鸡蛋就像有了出生地址。其营养价值或质量的高低从母鸡的饲养方式上体现，消费者可以根据自己的情况选择购买。另外，有了这些编码，鸡蛋质量只要有问题，有关部门就会顺藤摸瓜，一直追查到生产商。这样不仅保证了鸡蛋的质量，也促进了养鸡行业的标准化管理。 请思考 —— 1. 德国市场上所出售的鸡蛋质量是如何管理的？ 2. 德国商品质量管理方式的优越性是什么？ 第一个问题：如何理解商品质量 一、商品质量的概念 商品质量是揩商品满足规定或潜在要求(或需要)的特征和特性的总和。这里的规定是指国家或国际有关法规、质量标准或买卖双方的合同要求等方面的人为界定；潜在要求(或需要)是指人和社会对商品的适用性、安全性、卫生性、可靠性、耐久性、美观性、经济性、信息性等方面的人为期望；特征是指用来区分同类商品不同品种的特别显著的标志；特性是指不同类别商品所特有的性质,即品质特性。商品质量是商品具备适用功能，满足规定和消费者需求程度的一个综合性的概念。如一台电脑，不仅要求图像清晰，色彩逼真，安全可靠，有一定的使用寿命，还要求外形美观，操作方便，运行速度快捷，经济实惠，信誉好，品牌机，售后服务好等。 二、商品质量的影响因素 （一）生产过程中的影响因素 1、市场调研 2、开发设计 3、原材料质量 4、生产工艺和设备 5、成品检验与包装 （二）流通过程中的影响因素 1、运输 2、仓储 3、销售服务 （三）使用过程中的影响因素 第二个问题：不同商品基本质量要求有何不同 一、食品类商品质量的基本要求 食品中含有人体正常生长发育的营养物质，保证和提高食品的质量，对人们健康有重要意义。对食品的基本要求是具有营养价值，无毒无害并且色、香、味、形俱佳。 （一）营养价值 食品的营养价值主要表现在供给人体热量，形成细胞组织，调节人体各种生理代谢等方面。食品的营养价值主要包括食品的营养成分和发热量以及可消化率三项指标。 1、食品的营养成分 2、可消化吸收率 3、发热量 (二)卫生无害性 1、食品加工中混入的毒素，如罐头铁皮中的铅锌等重金属成分溶于食品中，油炸食品所生成的甘油醛。 2、食品自身产生的毒素，如发芽的马铃薯，其芽眼周围存在着龙葵碱毒素；鲜黄花菜中含有水仙碱毒素；四季豆中的洋扁豆含有植物的血球凝集素；河豚的脏器中含有河豚毒素等。 3、环境或化学药品造成的污染。 4、生物对食品的污染 5、食品保管不善产生的毒素 （三）具有良好的色、香、味、形 二、日用工业品类商品质量的基本要求