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浙江新宇教育后勤管理有限公司食堂检查明细表----浙北分公司 项目名称 员工动态 证件齐全 验收、采购、贮藏 农药测试 生熟混放 菜肴留样 剩菜剩饭 餐具洗消 硬件设施 突发事件 其 它 1、团队建设。（交流、谈心、创新、学习、学生座谈会和满意度调查、企业文化布置统一）； 2、员工的稳定性（流失率）和员工合同的签定； 3、员工技能培训,星级培训； 4、员工仪容仪表，服务用语； 5、员工宿舍内没有违章电器、煤气等易燃物品，每周有一次管理员巡检记录台帐。6、员工外住自律书。 1.食堂卫生许可证、员工的身份证证明、健康证； 2. 特殊岗位具有相关的上岗证。 1、有供货商评估机制、价格、质量、健康证等相关证件；2.供货商进入厨房操作区域必须穿指定的工作服；3.验收时原料须过筐，拒收腐烂、变质、三证不齐的原料；4.禽类、肉类等必须有检疫证明； 5、调料、主食等应有合格证，符合规定的QS认证； 6.干货等必须有自制标签；7、仓库内物品摆放合理，资料卡与物品相对应；8、领料规范领料专人、三人签字、不设二级仓库等） 按照测试卡说明进行检测； 2、有抽检记录； 3、对不合格原料进行二次浸泡，再次测试。 1.冰箱冰库、墩头、盛器、货架、原料筐等有明显的区分标记，且操作规范（包括半成品、熟食品操作）； 2、水池使用规范； 3、鸡蛋在进入操作区域时必须换筐、浸泡、清洗干净,打蛋时须过桥（在碗里一个一个过桥）。 1.当天、当餐供应的食品米饭、免费汤等）菜肴饮料留样200克左右，并保存48小时 2、留样食品菜肴与当天菜单一一对应 1、有专人保管处理记录对于仍然要出售的菜肴必须每个都要登记且要说明处理方法如烧熟煮透等 、餐具洗消严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒（蒸汽消毒，温度100度，15分钟以上）、五保洁（隔餐餐具必须重新进行消毒），标识与实际操作相符； 压2、消毒柜压力表正常（个别项目无压力表的，必须递交学校报告签收单）； 3、 3消毒好的餐具在开餐前30分钟内送入备菜间，碗、筷、盘、勺等梳理规范； 3、4、餐具保洁柜定期进行清洗、消毒，且不能放杂物； 具消毒记录与紫外线消毒记录齐全 1.消防器材（干粉灭火器）等在有效期内且必须每月检查一次； 2.锅炉安全阀和压力表的检验在有效期内，锅炉房的水、自来水必须每学期进行一次水质检测；电梯年检在有效期内； 3.所有在用的电器设备有明显的安全警示标识（蒸汽锅、蒸饭箱、消毒柜等），且使用规范； 4、储油灌有围栏； 5、排油烟管道定期清洗，且有记录； 6、消防通道内无物品、杂物堆放。 1、重大事件报告（人员参观、接待、政府信息、校方信息、各类通报及处理）和突发事件上报； 2、抽查若干员工对安全应急预案的培训情况。（火灾、停水、停电、员工伤害、安全通道钥匙等） 淳安中学食堂 二食堂员工健康登记几天未登记； 2、个别女员工头发没盘进帽子，个别员工没戴工号牌。 3、西点房员工在售买间没戴帽子； 1.领料单无三人签字； 2、西点房蔬菜、鸡蛋、主食全部存放在一个仓库内。 1、二食堂熟菜叠放； 2、三食堂刀具没有标识。 3、西点房成品售买间，生与熟放置一起； 1、中餐和晚餐的面食未留，后面加的菜未留。 2、西点房：留样不全（奶茶、柠檬茶、鸡腿汉堡、年糕等）； 3、饮料没有贴标签，无法查证哪天生产； 1.三食堂剩菜无登记，二食堂剩菜记录不全。 1.一、三食堂紫外线灯各坏一根； 2.二食堂洗消未按流程操作。 3、消毒好的餐具太早进入备菜间。 吴兴高级中学食堂 1.员工合同未签。 1．水产池放肉类 1．留样不全。（晚上的饺子没留） 1．剩菜剩饭记录不全。 紫外线消毒只消毒15分钟，且无落实专人负责关闭。 2、从消毒柜中拿餐具时，没戴手套。 1．自来水没有检测。 1．下班后蒸煮间门未关。 安吉高级中学食堂 1．3个员工身份证复印件未交 1．调料仓库内实物与物料卡不符； 2．干辣椒发霉； 3．领料单无三人签字； 1．冰箱，墩头，货架标识不明； 2．调料柜内有私人物品； 1．米饭未留样 1．无剩菜剩饭记录 筷子未梳理； 保洁柜标识没有 1．电梯的门栏太矮，只有40cm，存在安全隐患 东阳中学食堂 1.领料单无三人签字； 1.关东煮没留样； 1.餐具消毒记录提前记录； 1.蒸气锅的安全警示标识没有。 临安中学食堂 1、中、晚餐的鸡蛋包未留样. 1、生的馄饨放在半成品冰箱。 浙江新宇教育后勤管理有限公司食堂检查明细表----浙中分公司 项目名称 员工动态 证件齐全 验收、采购、贮藏 农药测试 生熟混放 菜肴留样 剩菜剩饭 餐具洗消 硬件设施 突发事件 其 它 1、团队建设。（交流、谈心、创新、学习、学生座谈会和满意度调查、企业文化布置统一）； 2、员工的稳定