食品热物性的研究与比较.pdfVIP

7 中国工程热物理学会工程热 2 o 0 o l o 1 力学与自g源利用学术会议 食品热物性的研究与比较 查世彤 马一太 魏东 Tel (天津大学热能研究所 E-l【Iail：zhast@eyou．com) 摘要 ● 食品的热物性是食品冷库和制冷装置设计的重要参数，也是计算冷藏、冻结和干燥 加工时间的重要依据。由于食品的热物性随其化学成分和温度的变化而变化，所以需要 ● 建立估算食品热物性的计算模型。目前，关于这种类型的计算模型很多，食品加工装置 的设计者就要选择适合自己使用的计算模型。本文提供了一些可选的食品热物性的