1-MCP对低温贮藏猕猴桃采后生理特性的影响.docVIP

1-MCP对低温贮藏猕猴桃采后生理特性的影响摘要以猕猴桃果实为材料，研究了在低温（2℃）储藏条件下1-MCP (1-甲基环丙烯)对猕猴桃果实采后生理特性（呼吸强度、贮藏环境）和营养成分（总糖含量的测定、有机酸含量、Vc含量、果实失水率、可溶性固形物含量）的影响。猕猴桃又叫藤梨、阳桃、猕猴梨。其果实细嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人，是一种高营养水果，含有可溶性固形物10.2-17%，其中糖类占70%，含酸量1.69%含量高达100-420mg/100g，比柑桔、苹果等水果高几倍甚至几十倍微量元素硒2.98mg/100g，被称为“营养金矿”、“保健奇果”。据美国Rutgers大学食品研究中心测试，猕猴桃是各种水果中营养成份最丰富、最全面的水果。其性味甘酸而寒，有解热、止渴、通淋、健胃的功效可以治疗烦热、消渴、黄疸、呕吐、腹泻、石淋、关节痛等疾病，而且还有抗衰老、、、增强免疫功能的含有大量的天然糖醇类物质肌醇，能有效地调节糖代谢，调节细胞内的激素和神经的传导效应，对防止糖尿病和抑郁症有独特功效近年来有报道称：猕猴桃能阻断致癌物质——亚硝胺合成的活性成分，阻断率达98％，有抑制癌细胞的作用。 海沃德新西兰奥克兰育苗商怀特·海沃德从我国引进的猕猴桃野生种子实生后代中选育而出，为目前国际市场占主要地位的主栽品种,占全世界栽培总面积90%以上。果实长椭圆形，果形端正美观，平均单果重80克；果肉绿色，致密均匀，果心小；酸甜适度，有浓香，约50 mg/100g鲜果肉，可溶性固形物12％～14％。果实11月上旬成熟。该品种后熟期长,极耐贮藏，早果丰产性稍差在常温14度下能贮藏4个月,货架期长,是世界王牌品种果蔬采后腐烂是一个全球性的问题，在世界范围内约有25%的果蔬产品因腐烂变质而不能利用，有些易腐水果和蔬菜的采后损失率高达30%以上。据统计，在我国水果采后损失率为25%，蔬菜则高达40-50%，折算经济价值约750亿元。而采后引起腐烂的一个主要原因是随呼吸作用增强而造成乙烯浓度过高。为延长果蔬采后的寿命，人们进行了多方面的努力研究了很多保鲜技术，如：冷藏、气调贮藏 、保鲜剂处理等，但都不能从大规模上解决采后果蔬腐烂的问题，而且投资巨大，使用不便。尽管如此，还是不能解决果蔬采后内源乙烯的合成和外源乙烯对果蔬的影响，而引起果蔬的衰老和腐烂变质。目前，我国虽然经济有了飞速的发展，但实力尚不足以支撑果蔬贮运保鲜技术先进的气调库的建筑巨额费用和运行费用，这也是影响我国果蔬进入国际市场的重要原因之一。经1-MCP处理后在普通恒温库内贮藏完全可以达到气调贮藏的效果，而且运行费用显著降低。有人预言，商业运作中至少在部分果品与蔬菜上1-MCP＋普通恒温库可以替代气调库贮藏，由于普通恒温库在我国已普及，因此，1-MCP在我国果蔬贮藏保鲜上的应用推广实为缩短我国与发达国家之间的差距的一条捷径。且在有效作用浓度范围内对人畜无任何毒害作用，1-MCP的应用被认为是果蔬贮运保鲜技术领域的一大突破MCP可与乙烯受体上的金属离子结合，抑制乙烯受体复合物的形成，阻断乙烯所诱导的信号传导。因此，在植物内源乙烯大量产生之前，施用1-MCP就会抢先与乙烯受体结合，封阻了乙烯与它们的结合和随后产生的效应，延缓了乙烯的生理反应例如落花、落果、落叶，叶绿素降解和果实成熟等现象。由于1-MCP与乙烯受体蛋白的结合不可逆，因此在植物组织器官一定的发育阶段，一旦用1-MCP处理，就可实现1-MCP对乙烯作用的持久抑制，延缓果蔬成熟长货架期的作用。1-MCP不但能强烈地阻断内源乙烯的生理效应，而且还能抑制外源乙烯对内源乙烯的诱导作用，是目前应用效果最好的乙烯受体抑制剂。1-MCP与传统的乙烯抑制剂相比，具有无毒、低量(一般小于1μL/L)、高效、廉价等优点，因此，在果实贮藏保鲜过程中具有广阔的应用前景。1、材料与方法 1.1材料 材料为猕猴桃品种“海沃德”，生理成熟期采收成熟度相对一致、大小均匀、无创伤、无病虫害的猕猴桃果实，采收后一直放在冷库里（0～2℃）贮藏。 1.2 预处理 先把猕猴桃果实置于可密闭容器内,根据容器容积和处理浓度,计算并称取需要量的1-MCP片剂于试管中,加入蒸馏水10ml,密闭熏蒸,常温处理6 h；对照组不作任何处理。 1.3贮藏方式 果实放入聚氯乙烯（PVC）薄膜袋中，稍微封住袋口，做标记，处理组与对照组移于0～2℃冷库环境中存放,定期（每隔2天左右）测定各项指标。 1.4检测项目 1.4.1 生理指标的测定[12] 呼吸强度（CO2mg/kg·h)：GXH-3010D红外线分析仪 贮藏环境CO2 /O2 气体浓度（%）：CO2 /O2 气体测定仪 1.4.2 营养成分及其他指标的测定[12] 总糖含量(%)的测定：蒽酮分光光度法 有机酸含量(%)：中和法 Vc含量(