运城市个体饮食摊点卫生状况分析与对策.pdfVIP

：?-=ji j|_l r麟jj__耀ii；虢ii张i 运城市个体饮食摊点卫生状况分析与对策 运城地区卫生防疫站044000孙秋荣 古秀娟 费眷丽 摘要对个体饮食摊点卫生状况的调查表明，街头食品经营者无证营业十分普遍，基本卫生设施严重不 足，卫生知识缺乏，从业人员工作表帽以及个人卫生合格率低，食品卫生质量日趋下降的原因，归结出解决这些问 题的措施～即对无证营业，非法营业缺乏法律威慑作用，对街头个体食品经营者食品卫生实行有效管理，各有关部 门相互协作，共同管理问题进行了探讨。 关键词 个体摊点饮食卫生状况 随着市场开放，个体饮食摊点不断增多，为提高食 少，监督频率低。③“食品卫生法”的宣传普及不够。 品卫生质量，保障广大人民群众身体健康和制定相应 裹1 食品摊点三证情况调查结果 的措施，我们予1997年5月对运城市个体饮食摊点的 卫生状况进行了调查，现将结果报告如下： l、资料与方法。 本次调查对象为运城市区内各类食品摊点，包括 2·2食品摊点的基本卫生设施情况从表2可以看 昼间摊点(流动摊点)和夜闯摊点(同定摊点)。按设计 出，基本卫生设施严重不足，甚至没有任何设施，绝大 的调查表格现场调查并逐项登记，主要内容有：三证情 部分摊点为一辆平车，一个炉，至于“三防”设施，餐具 况、基本卫生设施、环境卫生、个人卫生及卫生知识、食 消毒以及餐具消毒后如何存放等其它基本卫生设施缺 品卫生质量辱。 乏，特别值得一提是餐具消毒没有落实。其根源主要是 2、结暴与分析 用水的问题解决不了，多数摊点只有一个盛水容器，洗 2·1本次共调查59户，从表1可以看出，个体饮食刷餐具的水长时间不更换，油污很多，餐具清洗问题解 摊点无证经营十分普遍，有证率仅占37．3％，其主要 决不了，根本谈不上消毒。 原因是：①食品从业人员缺乏法制观念。②职能部门管 环境卫生差，所设的摊点距下水道口、果皮箱(堆) 理不严，执法不严，对无证营业的从业人员平时督促 近，废弃物不能及时清除，经营场地ntt状况很差。 裹2 食品摊点基本卫生设摊及环境卫生调童结果 近处无污染源 场周卫生 废弃物处理 灭蝇措施 肪蝇尘设施 餐具消毒 餐具存放形式 调查户数 59 59 59 59 59 59 59 ‘ 合格户数 52 38 2 10 4 10 4 }格奉(％)88．1 64．4 3．4 16．9 6．8 16．9 6．8 裹3 食晶摊点个人卫生及卫生知识调童结果 工作衣 工作帽 手指卫生 个人卫生四勤 餐具消毒步骤 调查户效 59 59 59 59 59 合格户数 Il 22 17 2 4 }格率(％) 18．6 37．3 28．8 3．4 6．8 裹4 食品卫生调奎结果 食品质量 生熟分开 贷款分开 包装材料 容器 刀案具 佐料 调查户数 59 59 59 59 59 59