食品冷冻保藏技术研究.docVIP

《食品工艺学》课程论文 食品冷冻保藏技术研究 Research The Technology Of Food Freezing Preservation 姓 名： 郭冬阳 学 号： 200904123100** 学 院： 材料与化工学院 专业班级： 2009级生物工程（2）班 指导教师： 杨东升 　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　分数： 　　　　　　　　　 2012年12月17日 摘要 冷冻保藏技术目前已在食品加工行业得到了极为广泛的应用，速冻食品也已成为人们非常青睐的一种加工食品。本文阐述了食品冷冻保藏的原理，简单介绍了制冷技术的发展史，同时，作者研究了当今食品工业中果蔬、畜产品和常见水产品三类食品的冷冻保藏技术工艺。叙述了现阶段国内外冷冻保藏食品行业的发展状况。最后针对速冻行业发展中的问题提出了几点对策。 关键词：食品；冷冻；保藏；研究进展 正文 食品的冷冻保藏技术是随着社会经济的发展而兴起的一门新兴食品保藏工艺学。目前该技术已广泛应用于品种多样、规模较大的食品制造业。冷冻与保藏的食品已成为人们现代饮食生活不可缺少的部分，并日益成为主流食品之一。同时，冷冻与