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初级卫技人员继教大纲 食品理化检验 第一部分 教学大纲 绪论 教学目标： 掌握食品理化检验的概念、主要任务。 熟悉食品理化检验的内容；食品理化检验常用的方法。 了解食品理化检验的发展趋势；食品卫生标准和标准分析方法及食品理化检验结果的质量控制。 食品样品的采集、保存和处理 教学目标： 掌握食品理化检验的一般程序；湿消化法和干灰化的方法特点及各应注意的问題。 熟悉食品样品的特点；食品样品的采集原则、采集方法及保存。 了解食品样品的制备；食品样品的前处理中的干扰成分的去除。 食品的营养成分分析 教学目标： 掌握测定食品中营养成分的意义；食品中水分测定的常用方法；食品中蛋白质的测定方法，食品中碳水化合物的测定。 熟悉食物中营养成分的主要来源、与健康的关系；食品中脂肪的测定；食品中锌、铁、铜、钙的测定。 了解食品中氨基酸的测定；食品中维生素的测定；食品中灰分的测定；食品中硒、磷、碘的测定及食品中多元素的同时测定。 保健食品功效成分的检验 教学目标： 掌握保健食品的定义及特征。 熟悉保健食品的检测方法；高效液相色谱法测定保健食品中人参皂苷。 了解保健食品管理的技术法规及技术要求；保健食品中总黄酮、粗多糖、及原花青素的测定。 食品添加剂的分析 教学目标： 掌握食品添加剂的定义、分类及使用要求。 熟悉食品添加剂的检测意义和方法；食品甜味剂的种类和测定方法。 了解食品中防腐剂、抗氧化剂、着色剂、漂