生物工艺学复习资料(往届整理).docVIP

生物工艺学：应用自然科学及工程学的原理，依靠生物作用剂的作用将物料进行加工以及提供产品为社会服务。 代谢控制发酵：利用生物化学或遗传学的方法，人为地改变或控制微生物代谢，使其有用产物大量积累的方法。 生理酸性物质 经微生物生理作用（代谢）的能形成酸性的无机氮源称为生理酸性物质 生理碱性物质 经微生物生理作用（代谢）的能形成碱性的无机氮源称为生理酸性物质 生长因子：微生物生长不可缺少的微量的有机物（微量的一类调节微生物正常代谢所必需，但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物）。 DE值：淀粉水解程度及糖化程度。是指葡萄糖（所有测定的还原糖权当葡萄糖来计算）占干物质的百分率。 代谢产物 糖类厌气代谢产物 特点：（1）微生物类型，厌气性菌或兼性厌气菌，这种类型发酵都在厌气性环境下进行的厌气性发酵； （2）代谢途径明确，EMP、HMP、丙酮酸循环； （3）产物率高、产量大、原料广，与消耗碳源有准量关系，产物有：酒精、丙酮。 糖类好气性代谢产物 特点：（1）好气性微生物，有氧呼吸好气发酵。菌体生长速度降低或停止生长时，产物才能大量生长； （2）代谢途径清楚； （3）与消耗碳源无准量关系。 次级代谢产物 定义：既不作为细菌或酶的结构成分，也不是一般的细胞储存物质，它对产生菌本身的生理功能物不明确的一类代谢产物。 培养基 定义：指一切可供微生物细胞生长繁殖所需的一组营养物质和原料。同时培养基也为