学校食堂成本管理与控制改革措施.pdfVIP

2014年第9期 电子产业经济 学校食堂成本管理与控制改革措施 ■张金玲 学生食堂工作对高等教育事业健康发展、校园安全、社会和谐稳定 的采购对食堂的成本产生很大的影响。 具有重要意义。加强学生食堂的财务管理，实施科学的成本管理与控制， 四、学校食堂的成本控制改革的措施 有利于应对物价持续上涨形势，满足广大学生多样化需求，保证学生食堂 (一 )强化成本管理观念 可持续发展。 在建设企业文化的时候，学校食堂应将成本管理意识作为其中的一 部分内容，对全体员_T进行培训教育，进而在员Tl中培养、树立 自我管 一 、 学校食堂成本管理的必要性 理的意识。在 日常的管理T作中，坚持以人为本的理念，止’员_T以食堂 随着学校后勤社会化程度的逐渐加深 ，现阶段学校食堂大都实行经 为家，重视 自我激励与 自我控制，形成 自主控制成本的意识。强化成本 济承包制或是公办制，学校食堂成为_r一类服务型企业，并具有相对垄 管理理念，学校食堂应帮助全体员工树立成本控制意识，不断提高员工 断的意义。伙食服务 日趋市场化、社会化，学校食堂的经营状况与竞争 的整体素质，提高工作能力，从而有效减少事故成本与维修费用。管理 能力不断受到成本管理水平的重要影响。但是由于长期受到传统管理理 与经营的根基与土壤是人员，改革学校食堂成本管理的措施就要以依靠 念、制度模式、方式方法的约束、影响，学校食堂的成本管理与控制缺 全体员工，充分挖掘人员的潜力与价值，激发人的潜能与创造性 ，不断 少先进的理论指导，没有深刻认识投入产出与经济效益。自2007年来 ， 提高人员的素质 。 全球粮食等物价不断上涨，学校食堂面临着的问题 、矛盾更加尖锐 ，学 (二 )建立成本管理制度 校食堂管理者不得不思考、改革成本管理与控制的措施，积极进行管理 改革学校食堂成本管理，创新食堂成本控制运行机制，就应不断的 控制模式的创新，保障学校伙食服务健康持续发展。 培养员_T的节能意识，通过有效的管理不断实现经营效益。因此 ，学校 二、学校食堂成本的构成内容 在制定成本管理制度和措施时，应充分考虑能耗控制的实际情况，帮助 (一)直接成本 员工了解、掌握能耗控制的有关知识与操作技能，从而在实践操作过程 所谓直接成本，主要是食堂在生产过程中需要直接使用的一系列材 中时刻注意能耗控制。如根据时间、季节、生产经营的实际需要对抽风 料 ，包括了三大方面的成本，即米面、蔬菜 、肉类、禽蛋类的原材料成 机、电风扇、空调等机械设备的使用进行控制，规定开启时间，并对器 本 ，食用油、调料类的辅助材料成本 ，水、电、天然气、蒸汽类的能源 械设备及时进行维护、保养，避免设备老化带来的损耗。设备在使用过 成本。这是饮食成品最为具体的材料费，也是食堂各项支出中最为重要 程中严格按照操作规程执行，制定食品原料的存储冷藏、烹调制作 、饭 的一项。 菜加工等详细的操作规程。 (二 )间接成本 ／ (三)完善采购制度、库存保管制度，控制好采购成本 所谓间接成本 ，主要是学校食堂在经营伙食企业的过程中，在服务、 学校食堂成本管理的首要环节就是物资采购，这是控制成本的源 管理等各个阶段所产生的与食品生产有着一定联系的一系列费用，涉及 头，也是基础。因此 ，学校食堂要成立物资采购部门，专门负责食堂所 到学校食堂经营的方方面面，包括了人员工资、办公管理费、低值易耗 需各类物资的采购，并建立 、健全 、完善采购制度 ，如采购计划申报制 品成本、购置设备的成本、设备维修维护保养费用 、设备折旧费用以及 度、市场价格询查制度 、