微波干燥.pdfVIP

维普资讯 参 考 文 献 【5] Z Xiaeta1．IEEE Tran~ OOApp[ Supe~ond ，5 [1] SSenguptaandJRGaines．Jr，sup自加nd b-。rIndustry (1995)，622． Wint~．(1994)。15 [6] JR．HuUet8l，IEEETran~ 。App[ Supercond ，5 [2] F HeH~netal，，．ApplPhys，63(1988)．447 (1995)，626 [3] FCMoon，M M YanoviakandRWare。^p 尸^ [7] ShigeoNagaya ．IEEE Tram 。 A Super- Lett，s2(1988)，1535 ∞ ，5(1995】．643 4【 BR Welnberger。L LyndsandJ．R Hul1．Supermnd [8J H JBomen~ nel 。脚 Trans On^p Super— ＆ ‘7 ^0f ，3(1990)．381 m 。5(1995)。618 ，2． 微波加热原理及其应用 T 0f ． 三塑盐 弋哝 2l、3 中国农业尢学工程科学基础部，北京 100083 摘 要 从微波加热的热效应和非热效应阐述微波加热工作原理和特点。并结合实例介绍 了微 波加热在农业和食品加工业中的应用 关键词 ，塑垫应用雒蝴 麸 物料干燥按其导热方式可分为两类：一类 1 微波加热物料特征和分析 是依靠物料表面将热介质热量逐层传人物料 内 部使之升温的，称为表面热传导加热法，即常规 微波加热物料具有如下特征： 干燥法，其热介质可为热空气、蒸汽，以及远 1．1 微波能转化为热能的即时性 红外线辐射 (热源)等；另一类为依靠微波透人 物料吸收微波能是物料中极性分子与微波 物料 内，与物料的极性分子间相互作用转化为 电磁场相互作用的结果 在外加交变 电磁场作 热能，使物料内各部分都在同一瞬间获得热量 用下，物料 内极性分子极化并随外加交变 电磁 而升温，这种具有物料整体热源加热状况的加 场极性变更而交变取向．如此众多的极性分子 热称为微波加热干燥法 这两种加热方式及其 因频繁转 向(约每秒 l0 次)而相互闯摩擦损 热传导特性是迥然不同的．研究表 明，微波 电 耗．使电磁能转化为热能 磁场对物料相互作用结果能产生两方面的效 根据德拜理论，极性分子在极化弛豫过程 果：一为微波能转化为物料升温的热能而对物 中的弛豫时间r．与外加交变电磁场极性改变 料加热；另一为与物料 中生物活性组成部分 的圆频率 m有关，在微波频段时有 一 1的 (如蛋白质酶)或混合物(如细菌、霉菌等)等相 结果．以我国工业微波加热设备常用的两种微 互作用，使它们的生物活性得到抑制或激励 波工作频率915MHz和2450MHz的情况计算． (视微波电磁场的频率和强度等因素，以及物料 得到 r约为 l0 一1OI1。s数量级．因此，微波 生物活性灭活阈值而定)．前者称为微波对物 能在物料 内转化为热能的过程具有即时特征 料的加热效应 ；后者称为非热效应．现从这两 微波加热的即时性给微波加热带来如下特 种效应阐述它们形成过程的原理及它们在农副 点： 产品加工中的应用．