微波真空冷冻干燥中的典型问题研究.pdfVIP

维普资讯 第 24卷 第 3期 河 南 科 技 大 学 学 报 (农 学 版 ) Vo1．24 No．3 2004年 9月 JournalofHenanUniversityofScienceandTechnology(AgriculturalScience) Sep． 2004 文章编号 ：1008—4673(2004)03一o068—04 微波真空冷冻干燥 中的典型 问题研究 李素云 ，贺 艺 ，董铁有。，张建龙。，朱文学。 (1．河南科技大学 食品与生物工程学院，河南 洛阳471003；2．洛阳工业高等专科学校 ，河南 洛阳471~3) 摘要：分析 了微波真空冷冻干燥 中容易出现的干燥不均匀、微波泄漏、制冷量不足、真空系统的抽 真空能力不 足 以及整个系统的安全操作 问题等典型的理论 、工艺和设备 问题 ，并提 出了解决这些 问题相应的设计 、工艺 、 合理的操作规程等基本技术方法和手段 。为改进和优化微波真空冷冻干燥工艺和设备提供 了依据。 关键词 ：微波 ；真空 ；冷冻干燥 ；工艺 ；设备 中图分类号：TS205 文献标识码 ：A 应用微波真空冷冻干燥技术有助于延长食品的保质期 ，保持食 品原有的风味和营养成分以及食品 原料的生理活性，增强保健食品的功能性 ，提高农产品的附加值等，因而在高档食品、保健功能性食品和 农产 品加工业 中具有广 阔的应用前景。但是 由于该工艺所需的设备是技术含量很高的高技术产 品，设 备投资较大，另外与微波真空冷冻干燥工艺密切相关的不同食品物料的理化特性和工艺参数还很不齐 全，相关的设备和理论研究还不是很成熟 ，因此限制了该技术在我国食品工业中的应用…。毫无疑问， 这些 问题 的解决将会有力地推动微波真空冷冻干燥技术在我 国的应用 。 本研究以已有 的一台微波真空冷冻干燥实验装置为基础 ，对微波真空冷冻干燥装置 的结构和使用 问题 以及微波真空冷冻干燥工艺问题进行探讨 。 1 微波真空冷冻干燥特点 微波真空冷冻干燥是将高效的微波辐射加热技术和真空冷冻干燥技术相结合的极具应用价值的一 项新技术 。微波真空冷冻干燥就是利用微波辐射处于冻结状态 的被干燥物料 ，在高频交变 电磁 的作用 下使物料 (主要是水)分子发生振动和相互磨擦 ，从而将 电磁能转化为物料 中的水分升华所需要 的潜热 。 微波真空冷冻干燥除了普通的真空冷冻干燥所具有 的优点外 ，还具有其他特殊 的优点。 1．1 干燥速度快 微波是指频率在 0．3 300GHz(波长在 1×10～ lm)范围内的电磁波 ]。微波的传输特性就在于 遇到障碍物 (被照射物 ，或被加热物)会发生反射 、透射和吸收现象，这些现象的强弱与物质本身的性质 有关LlJ。正是 由于微波所具有的透射性 ，微波可 以直接穿透物料 ，实现其 内外的均衡加热。采用微波加 热，可以大大缩短加热时间，其干燥速度和热效率是常规加热方法的4—20倍 。微波的穿透能力可用穿 透深度 日 来表示。所谓穿透深度是指入射能量衰减到 1／e的深度，其值可按下式计算 ： HT 南 cm 式 中：为波长 ；e为相对介 电常数 ；tana为介质损耗角因数。 由此可见，穿透深度与波长成正 比(亦即与频率成反 比)，与相对介 电常数和介质损耗 因数 的平方根 成反 比。如 95℃的水在频率 915MHz的微波照射下 ，穿透深度是 29．5cm，而在 2450MHz的微波照射下， 只有 4．8cmL2J。可见 915M~ 的微波可加工较厚较大的物料 ，2450MHz的微波适宜于加工较薄的物料 。 基金项 目：河南省 自然科学基金资助项 目)；教育部及河南省人事厅留学回国人员资助项 目 作者简介：李素云 (1976一)，女，河南新乡人 。在读研究生 ． 收稿 日期 ：2Oo4一o4—05 维普资讯 第 3期 李素云等：微波真空冷冻干燥 中的典型问题研究 1．2 自动平衡微