葡萄采后贮运中SO2伤害地研究.pdfVIP

葡萄采后贮运中S02伤害的研究 高 岚 王昌禄 (天津科技大学食品工程与生物技术学院 300457) 摘 要：葡萄的贮藏保鲜对我国葡萄产业的发展至关重要。文中从葡萄贮藏保鲜中S0。 的应用、葡萄对sO。的吸收及代谢、发生S0。伤害后表现及生理变化、影响葡萄S02伤害的因 素及减小SO：伤害的技术研究等几方面对葡萄采后贮运中s02伤害的研究进行了分析和讨 论。 关键词：葡萄 s0：漂白伤害 目前，世界葡萄栽培面积已达1000万hm2，年产近6000万t，占世界水果总产量的1／5，仅次柑橘 居世界第二位。我国葡萄栽培面积已超过15万懈，产量已超过200万t，居各类水果的第五位，其中 鲜食葡萄占6096以上，居主导地位【¨。鲜食葡萄果粒皮薄多汁，含水量高，是较难贮运的果品种类。S02 类保鲜剂对葡萄贮藏过程中腐烂、果粒变软变褐、果梗褪绿等均起到非常重的控制作用。现在国际上 葡萄贮藏和运输都离不开S02类保鲜剂。S02气体对葡萄贮藏中常见的真菌有较强的抑制作用，而且 还可以降低葡萄的呼吸强度，有利于保持果实的营养和风味。但是在贮运过程中经常出现由于S02伤 害而造成葡萄粒漂白的现象．严重地影响了葡萄贮藏质量和安全性。因此，如何解