脉冲电场预处理苹果片地对流干燥效果研究.pdfVIP

脉冲电场预处理苹果片的对流干燥效果研究 刘振宇郭玉明 (山西农业大学工程技术学院，山西，太谷，030801) [摘要]本文针对苹果传统干燥中存在能耗高，营养成分及色泽等方面破坏严重的问题，采用响应面设计法 进行了高压脉冲电场预处理对苹果对流干燥的影响试验，并与未经脉冲电场预处理的的苹果对流干燥效果相比较， 分析其失水率的变化，推出了一组最优的工艺参数，分析高压脉冲电场处理参数对对流干燥的失水率影响。 关键词：高压脉冲电场渗透脱水干燥 0．引言 苹果肉质细而脆、汁多、芳香、酸甜适宜、营养丰富，有解热清火、生津止渴、利 尿止泻之功效…。但由于苹果含水量高，营养丰富且易受机械损伤和微生物侵染而腐败， 从而影响其商品价值和加工品质，采用干燥技术加工苹果可使其营养损失和组织形态 损伤降到最低限度，极大限度地保持苹果原有的色、香、味，且便于运输和贮藏瞳3。传 统的食品干燥方法影响了物料的物理和化学状态，导致缩水、颜色的改变，质地和口 感。在食品工业中，干燥产品的获得主要通过热脱水或热风干燥。“圳。为了最大限度的 保留脱水果蔬的色香味和维生素等热敏性成分或生理活性成分，采用适宜的干燥工艺 和干燥设备，使