甘肃和四川省牦牛奶制品中乳酸菌多样性与研究.pdf

摘 要 本研究从我国甘肃省和四川省6 个县27 个地区的不同牧民家庭采集牦牛奶及传 统发酵牦牛奶制品（酸牦牛奶、曲拉、乳清和酥油）共 152 份，对其中蕴含的乳酸 菌采用传统纯培养方法进行了分离，利用 16S rDNA 序列分析等方法对分离株进行 了鉴定并分析了其中的乳酸菌多样性；选取有代表性的传统发酵牦牛奶制品样品， 采用非培养的宏基因组学方法（PCR-DGGE 和焦磷酸测序）对其中的微生物多样性 进行了进一步的研究分析。结论如下： 1. 采用BCP平板计数法检测了所有样品中乳酸菌活菌总数，结果显示乳酸菌活 菌数变化范围在4.00 lg cfu/mL～9.15 lg cfu/mL ，且大多数样品乳酸菌数在6.00 lg cfu/mL 以上。同时采用选择性培养基（MRS和M17 ）并结合形态观察对样品中的乳 酸菌进行了分离，获得乳酸菌分离株533株。 2. 通过形态观察和16S rDNA序列分析法对所有的乳酸菌分离株进行了鉴定， 对16S rDNA序列相似性高的菌株采用种特异性PCR 、PCR-RFLP 、DGGE等技术进 行了鉴定，最终将所有分离的乳酸菌鉴定到种或亚种水平，建立了鉴定乳酸菌的分 子生物