再制干酪制造方法的探究.pdfVIP

222 中国乳制品工业协会第十一次年会论文集 再制干酪制造方法的研究 邵 辉王券满 孙掩没 黑龙汪乳驻集团 哈尔滨 150086) 攘要遮逵砖莠镧手酪稍遗方法砖谚宛，鬻明了该产品加工裁遣过程孛的美键控刳点。包括：艨特于酪速 棒、前期处理、辅料浓加、乳化条件、充填包装、冷却及储藏。 关键词秀制于酪；轧化条傍；冷却 ofProcess Cheese Methods Researching Manufacturing S联AO珏uiWANG ChunmanSUNYahbo (HeiLongjiangDairy 150086) Group，Harbin themethodsof cheese article the Abstract：Throughresearching process manufacturing，thisdisplay of and thelaW cheese includedthat manufacturingstepprocess keypoints，It choosing cheese、pre—treat— ment，addingsubsidingmateriallemulsifying condition，packaging，cooling，reservation， words：Processcheese condition Key EmulsifyingCooling 0 引 言 制造方法进行了研究，以探讨开发适合中阁人饮 在国外，予酪已是入们13常膳食中不可缺少 食和消费习惯的再铺干酪。 的必需品，是世界乳品市场的主要产晶，各国都有 其独特、先进、完善的加工技术。在圈内，由于没 ．1 漂料子酪的选择H1 有成熟熬套的加工技术，生产不出风味纯正、晶质 原料干酪的种类、组成、品质、成熟期对再制 傀良酶予酪产菇，再加之人髓对于酪的风睬及营 干酪成品静类鍪、井蕊、风睬、组织状态、裸存佳期 养价值认识的不足，因此生产和消赞还很落后。 起决定作用，是加工制造中最为重要的环节。 但近年来随着枣匡加入世赛组织，人锕对蘧餐程 {，{千熬的种类 奶制品的认可和需求鬣的不断提高，干酪产晶在 再制干酪的原料一般以成熟的硬质干酪为主 乳制品中黪毖铡也在不断增加，其孛再制于黧以 体，如：车达予酪、高达于酪、于酪。有时为了赋予 其风味温和、营养丰富、易于保藏的特点不断推陈 产品独特的风味，常与奶油干酪、布里干酪、卡门 感掰，市场占有率不断攀舞。这就意昧着我们必 贝尔予酪等软质干酸并用。 须研制开发出风味纯正、适合中国人口味的干酪 1．2午酪组成 灏品，来满足市场的需求、迎合人们的消费习惯。 为了生产出组成成分一定的再制于酪产品， 再制干酪怒以两种或两种以上天然干酪为原 必须严格控制好原料干酪的组成。原料子酪中的 材料，经切割、粉碎、添加溶解盐、加