《饭店康乐经营与管理》.pptVIP

饭店康乐经营与管理 一、康乐概念及功能 （一）概念： 是指人们为达到调节身心，恢复体力和振作精神的目的，在闲暇时间，在一定场地和设施条件下参与的休闲性和消遣性的活动。 （二）康乐的功能 增加经历：陶醉其中，获得冒险刺激，获得兴奋感 愉悦心情 健身健美 社会交流 文化功能 二、康乐项目的类型与特点 康体休闲 保健休闲 娱乐项目 （一）康体休闲项目类型及特点 1、项目类型：健身器械、球类、游泳、户外运动等 2、特征 （1）设备的质量是经营的基础。 （2）服务项目配套是经营的保证。 （3）提供运动技巧指导性服务 ３、康体项目安全管理 （１）预见危险 （２）安全教育 （３）回避危险 （４）事故处理 （５）保险管理 （６）赔偿管理 （二）保健休闲项目类型及特点 1、项目类型：洗浴桑拿、按摩保健、护肤美容 2、项目特征： （1）专业人员是保健服务的基础 （2）卫生是保健休闲服务的保证 （3）顾客安全是保健休闲服务的出发点 （三）娱乐项目类型及特征 1、项目类型：歌舞参与及表演类、游戏类、视听阅览类 2、特征： （1）环境与氛围是经营的基础 （2）活动的参与是关键 三、我国饭店康乐经营现状及发展趋势 （一）我国饭店康乐经营现状 消费需求有较大增加，但消费层次有待提高 康乐设施日益现代化，但存在投入不足现象 项目日益丰富，但项目选择配套不合理 经营管理服务水平较低 （二）现代康乐业的发展趋势 饭店康乐既具有特色又要配套发展 项目内容更加丰富多彩 参与和冒险性康乐活动增多 经营的环境、档次在逐渐提高 由高消费向大众化消费发展 经营项目向文化性、高品位发展 四、康乐消费行为及需求分析 （一）康乐消费行为类型 追赶新潮型 富贵摆阔型 兴趣爱好型 大众理智型 （二）顾客对康乐的需求 趣味性 健身性 高雅性 新奇性 刺激性 快乐投资 （三）康乐消费需求的特点 需求的多样性 需求的无限性 需求的伸缩性 需求的层次性 需求的可诱导性 （四）顾客对康乐消费的不同要求 为感受康乐的环境氛围及寻求刺激所形成的消费行为 为社交需要所形成的消费行为 为放松身心、消除疲劳所形成的消费行为 五、饭店康乐项目经营分析 （一）饭店康乐项目的经营特征 对顾客的强依赖性 经营的超前性（设施、技术、内容） 经营的风险性（时尚性、合理规模、政策） （二）康乐项目选择要考虑的需求层次 满足顾客消闲需求 满足顾客精神、文化需求 要提高顾客消费层次 满足顾客的综合需求 （三）进行休闲康乐应具备的基本条件 一定的闲暇时间 必需的康乐设施 休闲技能： 具有社会性：不同阶层、不同地区、文化差异使个人休闲技能呈现不同特色。 六、不同类型饭店康乐设施定位分析 （一）商务型饭店 （二）会议型饭店 （三）旅游度假型饭店 （四）长住型饭店 七、康乐服务特征 表演性 参与性 增兴性 民族性 专业性 现场交流性 动态性 八、饭店康乐经营中的难点分析 （一）产品构成与价格的体现问题 产品本质：某一段时间某一个场地的使用权或在该场地某种氛围或其他无形精神产品的享受权 1、时间的重要性 2、场地的重要性 3、价格的有形化体现问题：场地使用券、价格的时间维度、精神产品的物化价格 （二）供给与需求的时间不均衡问题 （三）投入产出配比、运营维护成本问题（世界乐园、鱼凫、古兜） 1、场地的大小导致的成本 2、氛围营造成本与客流量的不均衡 规模经济与规模不经济 （四）康乐项目的生命周期问题（死海、野生动物园、温泉） 康乐项目的潮流性 康乐项目的资源枯竭问题 康乐项目本身的更新改造周期问题 以康乐为特色、主题的饭店的生命周期问题 （五）康乐方式倡导、顾客思维诱导的成本问题 产品构成中的无形特性的要求 康乐方式、技能的社会性 * * 同2，只是它们没有足够的生产能力完成基本水平的业务 餐厅、剧院、公共运输、康乐设施 高峰期需求常常会超过生产能力 保险、银行 电话、天然气 高峰期需求通常能及时满足 不同时间内需求波动幅度小 不同时间内需求波动幅度大