省级餐饮服务食品安示范店考核细则.docVIP

省级餐饮服务食品安全示范店考核细则 餐饮单位名称： 县 考核时间： 考核指标 考核内容 评分标准 现场检查情况 得分 ★许可情况 （10分） 1.依法获得《餐饮服务许可证》并在有效期限内； 2.无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别行为； 3.无转让、涂改、出借《餐饮服务许可证》和超范围经营现象。 此项为关键项，违反任何一条，该单位现场考核评价为零 制度落实 情况10分） 1、严格执行索证索票制度，食品原料、食品添加剂有专门的采购验收台账，票据和台账记录要相符，食品原料的可追溯率达到100%； 2. 严格执行添加剂使用管理制度，做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。在店堂醒目位置或菜单上公示自制火锅底料、饮料、调味料所使用的食品添加剂名称。 有一项不符合要求扣5分 ★实施量化分级管理情况（10分） 学校食堂、餐饮服务单位全部实施量化分级管理。 此项为关键项，不达标不得分 ★专间设置情况（10分） 1.分别设置凉菜配制、裱花操作和食堂备餐等相应操作专间。 2.专间内设置符合要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施，且凉菜间、裱花间设置专用冷藏设施。 此项为关键项，违反任何一条，该单位现场考核评价为零 餐厨废弃物管理情况 （10分） 建立餐厨废弃物处理制度和登记台账，做到日产日清，详细登记，并与回收人员签订合同或协议，承诺不非法加工制作“地沟油”。 无协议扣5分；台账记录不完整扣5分 从业人员 健康培训 管理情况 （10分） 1．从业人员健康证持证率必须达到100%，建立健康档案； 2.开展晨检工作。 3.应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽；专间操作人员应戴口罩。 4.头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物； 5. 所有从业人员必须经过食品安全知识培训、熟悉相关操作知识，培训合格证持证率必须100%，建立培训档案。 有一项不符合要求扣2分。 设施配备及环境卫生情况（10分） 1．食品安全设施配备齐全，按要求配备足够数量的存放食品的冰柜、食品留样柜、餐具清洗消毒保洁柜；学校食堂和重大活动接待单位必须按规定进行留样和记录。 2. 食品加工操作场所和就餐场所要做到清洁、明亮、干净，达到“三防“要求。 有一项不符合要求扣3分。 预防食物中毒事故情况（10分） 大型以上餐饮单位应有餐饮服务食品安全应急处置方案，且有相关记录。未发生食物中毒事故。 发生一次食物中毒事故不得分。 餐饮具消毒保洁情况 （5分） 餐饮具清洗消毒符合规范要求，从业人员熟悉消毒知识，有完整的餐饮具消毒记录。 不符合要求扣5分。 食品处理区 （5分） 1. 食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并能防止在存放、操作中产生交叉污染。食品加工处理流程为生进熟出的单一流向。 2.设置专用的粗加工（全部使用半成品的可不设置）、烹饪（单纯经营火锅、烧烤的可不设置）、餐用具清洗消毒的场所，并设置原料和（或）半成品贮存、切配及备餐（饮品店可不设置）的场所。 有一项不符合要求扣2.5分 诚信经营 情况 （5分） 诚信守法经营，无违法违规行为。 年内出现二次违法违规行为不得分。 监督栏 设置情况 （5分） 设置监督栏，专门公示餐饮服务许可证、量化分级类别、监管部门执法人员、食品安全管理人员和投诉举报电话、从业人员健康证明、餐饮服务食品安全承诺书、食品添加剂使用承诺书、餐厨废弃物处理协议等内容。 缺一项内容扣2分 备注：1.总得分95分以下不评定示范店。 2.评查内容满分为100分。 3.★项为关键项，违反其中任何一条，该单位现场评定为零分。 考核组负责人（签字）： 考核组人员（签字）： 县（市）局负责人（签字）： 总分： 3