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Scienceand ofFoodIndustry Technology 纳他霉素分离技术的研究进展 殷昊，赵艳丽，吴兆亮 (河北工业大学生物工程系，天津300130) 低，不溶于非极性溶剂。纳他霉素在水中及一些低级 摘要：纳他霉素(Natamycin)是一种高效无毒的天然防腐剂，广 泛应用于食品工业中。目前．关于纳他霉素分离纯化的文 醇中的溶解度是随着pH的升高或者降低而增加的， 献报道仅停留在几篇外国专利，国内没有相关报道．是否 适合工业化生产有待研究。本文在评述目前所存在的分 离纯化纳他霉素工艺的基础上．分析了其难于实现大规 定，极端pH时会导致迅速失活。 模工业生产的原因，并提出了急待解决的几个问题。 纳他霉素的稳定性受pH、温度、光照、氧化剂以 关键词：纳他霉素，分离，进展 及重金属等条件的影响圈。在大部分食品的pH范围 中网分类号：TS202．3文献标识码：A 内，纳他霉素十分稳定问。温度对纳他霉素几乎没有 文章编号：1002—0306(2007)07—0244—03 影响(在中性水溶液中)。纳他霉素在室温条件下是稳 纳他霉素(Natamyein)又名游链霉素，是一种天 无损失。120℃条件下加热不超过1h仍能保持纳他霉 然的多烯大环内酯类抗生素，它可以专性地抑制酵 索的部分活性。工业产品一般存放在玻璃、塑料或不 母菌和霉菌【l】。1955年，Struyk等人在南非纳塔尔 锈钢容器中避光保存。 (Natal)的彼得马利兹堡(Pietermaritzburg)镇附近的 由于纳他霉素在水中溶解度很低，因此在发酵 natalensis，并从其发酵 土壤中分离到了Streptomyces 液中主要以针状、圆盘状等晶体形式存在，它在发酵 产物中首次分离到了纳他霉素[21。现在，纳他霉素已 过程中逐渐形成，颗粒直径通常为0．5～201上m，也可 经被广泛地应用到食品防腐以及治疗真菌引起的疾 观察到直径大于401xm的针状颗粒m。 病上f31。到目前为止，已经有30多个国家将其使用为 1．2纳他霉素的分离提取 一种天然生物性食品防腐剂和抗菌添加剂[4]。1997 年．我国国标GB2760—96规定纳他霉素可作为食品 报道了一种吸附洗脱的方法来提取纳他霉素，是通 防腐剂，其商品名为霉克(NatamycinTM)。目前，国内外 过以下几个步骤完成的：a．先将发酵液的pH调到7， 对纳他霉素的发酵以及应用方面研究得比较多，但 再加入硅藻土，然后过滤，用少量水洗涤滤饼，将洗 由于从微生物发酵液中分离纯化比较困难，尤其是 涤后的水和滤液混合到一起，将pH调到7；b．在混合 在工业生产中．分离成本比较高，因此价格一直居高