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神秘液体让栗子瞬间变亮 专家建议少吃开口栗子 进入冬季，西安街头随处可见卖糖炒栗子的小推车，刚出锅的栗子亮晶晶的，冒着热气 勾人馋虫。可市民席先生在看到摊主往锅里加了些黄色液体，栗子立刻变得油光发亮后产生 质疑，是什么能让栗子瞬间变亮？ 买家质疑：糖浆能让栗子瞬间变亮？ 家住大兴西路的席先生和家人都爱吃糖炒栗子，每隔几天都会买上几斤。昨日下午，他 又到菜市场买糖炒栗子，看到摊主炒栗子时往锅里倒了小半碗淡黄色液体，“既像香油又像 蜂蜜，黏糊糊的，也闻不出味道。”席先生说，之后栗子立马变得油亮油亮的。席先生问加 的是什么，摊主称是糖浆，可席先生并不相信：“糖浆能让栗子瞬间变亮吗？”经过走访， 记者发现街头很多推车卖糖炒栗子的小贩都“装备”有三个塑料瓶(桶)，分别装着透明液体、 淡黄色液体和白砂糖。在南郊一糖炒栗子摊点前，摊主炒制栗子时，加入白砂糖翻炒，之后 将栗子拣到盆里，加了些淡黄色液体后，回锅10秒左右出锅，这时栗子明显比回锅前油亮。 摊主说，透明液体就是水，淡黄色的液体是麦芽糖浆。对于为什么加糖浆会让栗子立马变 亮，摊主并没有回答。 业内人士：有商贩用上光剂勾兑糖浆 从事了十余年炒货生意的王先生表示，制作糖炒栗子，需要放入圆砂、麦芽糖和植物油 不停翻炒，“用麦芽糖炒的栗子油光锃亮，皮脆易剥，吃起来不会过分发甜。” “但这种方法比较费时”，王先生说，所以街上很多摊贩都用白砂糖炒栗子，因为卖相 不好，他们便用水、糖精、上光剂勾兑成所谓的“糖浆”，为栗子“上色入味”。也就是 说，如果白砂糖炒的栗子色泽发亮，那加入的黄色液体很可能是上光剂加糖精勾兑的，而不 是麦芽糖。 “所谓的上光剂就是工业石蜡，对人体会产生危害。”王先生表示，此外，有些不良商 贩还经常会给生栗子开个小口，放到糖精水里浸泡，增加栗子的甜度和重量。 专家建议：尽量少吃“开口栗子” “糖浆并不会让栗子快速变得油亮，这其中可能加了石蜡。”西北农林科技大学食品科 学与工程学院教授、博士生导师刘邻渭说，“正规的糖浆是用麦芽糖做的，属于国家允许使 用的添加剂。如果栗子在短时间内就变亮了，这个所谓的糖浆里面很可能勾兑了石蜡。” “如果炒栗子放了一段时间色泽仍不退，很可能是加了石蜡。”刘邻渭表示，根据《国 家食品添加剂卫生标准》规定，食品中绝对不能添加工业石蜡，而普通石蜡作为食品加工助 剂，也不能直接入口，所以建议消费者少吃“开口栗子”，也不要啃栗壳。 闻客网