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运动员营养 足球运动是一项富有战斗性的项目，运动员体能消耗很大，一场激烈的足球比赛，体重会下降3－5公斤。因此足球运动员对营养的需求是全面的。 第一节 合理营养的基本要求 热量平衡 能量是一个系统做功的能力，人体与外环境不断进行物质交换和能量交换均需消耗热能。这些消耗的热能主要靠食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质提供。运动员食物的热能供给量，应适宜于训练、比赛和各种活动的需要，也就是说在一般的情况下，在较长的时间内运动员摄入的热能与所消耗的热能应保持平衡状态。 运动员的能量消耗 运动员的能量消耗主要用于维持基础代谢、满足食物特殊动力作用、训练和比赛及其 他活动四个方面。 1．基础代谢的热能消耗：基础代谢是指维持人体基本生命活动的热量，即在无任何体力活动及紧张思维活动、全身肌肉松弛和消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温、心跳、呼吸、细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子合成的热量消耗。运动员的基础代谢与一般人相同，即与体表面积、体型、年龄、性别、内分泌等有直接关系。健康成人的基础代谢率为每小时每平方米体表面积消耗约160KJ。 2．食物特殊动力作用消耗：食物特殊动力作用是指摄食后额外增加的热量消耗。成人摄入一般的混合膳食时，由于食物的特殊动力作用而额外增加热能消耗每日约600KJ，相当于基础代谢10％。 3．训练和比赛的能量消耗：运动时热能消耗取决于运动强度、密度和训练课的总时间。足球运动由于对抗激烈、运动量大、比赛时间长、训练课的时间则更长，因此总的热能消耗多（24.98千焦耳／平方米／分），占一日总消耗量的40％左右。 4．训练与比赛以外活动的能量消耗：训练与比赛以外活动的能量消耗决定于活动的性质和时间。足球运动员在训练或比赛后的活动，如学习、开会、文娱活动、日常生活等。 足球运动员总能量消耗为以上四个方面总和。运动员从食物中摄取的热量应与此平衡，即：摄入的热量＝消耗的热量。 热量供给不足或过多时对运动员的影响 一般情况下，在较长时间内健康成年人摄入的热能与所消耗的热能经常保持平衡状态。如果出现不平衡，摄入热能过多或过少就会引起人体体重增加或减轻，不利于人体的健康。 运动员营养过剩，热量供给过多，使身体发胖会影响技术动作的发挥，降低运动能力。 运动员营养不良，热量供给不足，则容易出现疲倦、体重减轻、贫血、体力下降等情况。 （三）评定 1．调查法 （1）热能消耗调查。记录每名运动员每日各种项目活动时间，按各种活动消耗的热能计算一日各种活动消耗的热能，加上基础代谢耗能及相当基础代谢10％的食物特殊动力作用耗能，再加上其他活动耗能，即为运动员一日维持正常生活和训练（比赛）所需的热能。 各种活动消耗的热能亦可用间接测热法进行测定，即测定机体在一段时间内活动的耗氧量，按每升氧的产热量为20．202KJ，计算各种活动的耗热量。 （2）膳食调查。先进行5－7天膳食调查得出每日各种食物的摄人量，再根据食物成分表计算出食物供热量。在食物品种较少，又不能自由选择时可能摄入热能不足。 2．体重观察法 体重的变化是说明热能平衡的简易指标。当食物发热量≈需热量时，体重衡定。如体重增加而无明显的肌肉增长，常为热量过多，引起体内脂肪的堆积。相反如运动员体重下降，又无失水情况，说明热能不足或有其他情况。下列特殊情况，应属正常： （1）大运动量训练和比赛后，体重可减轻2－3公斤，甚至4－5公斤，主要是水分的丢失。运动后补水，很快就可恢复（24－36小时内），不属热量不足。 （2）全年训练过程中，在休整期、训练期、比赛期，由于运动量的逐渐增大，体重会递减。 （3）新队员入队，开始2－3周，体重可下降2－3公斤，主要是机体消耗多余的水分和脂肪。以后基本稳定，随着训练后肌肉的增长，体重可稍有增加。 二、摄入的热能比例适当 足球运动员的膳食，蛋白质、脂肪和糖的比例按重量计以1：0.8：4为宜。 蛋白质：主要功能不是供能，而是调节各种生理活动及构成身体成分。过多，对身体不利，因为蛋白质代谢时耗氧多，在代谢和排泄中增加肝脏和肾脏的负担。 从我国运动队的饮食情况看，只要摄入的能量足以维持机体活动，正常膳食的蛋白质量对运动员是足够的。在训练周期中，初期适当提高蛋白质量，对维持肌肉质量，对肌红蛋白、酶量和红细胞的生长是很有必要的。训练比赛阶段消耗大，也可适当增加。动物蛋白量应占总蛋白量的55％－65％，青少年运动员生长发育对蛋白质的需要量增加。 脂肪：膳食中浓缩的能源，发热量高，是食物中供能量最多的营养素。比等量蛋白质和糖类产生的热量能大