生物化学基础 教学课件 作者 靳利娥刘玉香秦海峰谢鲜梅 等编 第2章 蛋白质.ppt

尚辅网 尚辅网 * 尚辅网 　　　　　 β-回折拓扑结构 尚辅网 Gamma-crystallin （晶体球蛋白　1A5D ） 尚辅网 超氧化物歧化酶 尚辅网 蛋白质的三级结构 定义：多肽链在二级结构的基础上，通过侧链基团的相互作用进一步卷曲折叠，形成空间构象，三级结构的形成使肽链中所有的原子都达到空间上的重新排布。即肽链中所有原子在三维空间的排布位置。 主要维持键: 疏水键、离子键、氢键和 范德化力等。 蛋白质表面：亲水性；内部：疏水性 尚辅网 维持蛋白质分子构象的作用力a.盐键 b.氢键 c.疏水键 d.范得华力 e.二硫键 尚辅网 肌红蛋白三级结构 尚辅网 酵母Cu/Zn 超氧化物岐化酶（1B4L） 尚辅网 牛过氧化氢酶 尚辅网 蛋白质的四级结构 定义：有些蛋白质分子含有二条或多条多肽链，每一条多肽链都有完整的三级结构，称为蛋白质的亚基 (subunit)。亚基按照一定排布方式聚合而成蛋白质结构， 主要维持键：疏水键、离子键、氢键、范得华力等次级键。 特点：亚基本身都具有球状三级结构，一般只包含一条多肽链，也有的由二条或二条以上由二硫键连接的肽链组成。以二聚体、三聚体、四聚体等形式存在。 尚辅网 蛋白质四级结构的空间排列 尚辅网 Mn超氧化物歧化酶（1AR4） 尚辅网 Fe-Sod （1COJ ） 尚辅网 人过氧化物酶 尚辅网 谷胱甘肽过氧化物酶 尚辅网 第五节 蛋白质的分子结构与功能的关系 一、一级结构决定高级结构，也决定蛋白质的功能 二、高级构象决定蛋白质的功能 尚辅网 一级结构与功能 1、蛋白质一级结构的种属差异与同源性 实例：细胞色素Ｃ 2、蛋白质一级结构的变异与分子病 实例：血红蛋白质异常病变----镰刀型贫血病 3、蛋白质前体的激活与一级结构 实例：胰岛素原的激活 尚辅网 一级结构的种属差异不同生物与人的细胞色素C的氨基酸差异数目 生物 与人不同的AA数目 黑猩猩 0 恒河猴 1 兔 9 袋鼠 10 牛、猪、羊、狗 11 马 12 鸡、火鸡 13 响尾蛇 14 海龟 15 金枪鱼 21 角饺 23 小蝇 25 蛾 31 小麦 35 粗早链孢霉 43 酵母 44 尚辅网 正常红细胞与镰刀形红细胞的扫描电镜图 1 2 3 4 5 6 7 8 （正常人） Val-His-Leu-Thr-Pro-Glu-Glu-Lys… （患 者） Val-His-Leu-Thr-Pro-Val-Glu-Lys… 尚辅网 猪胰岛素原激活成形成胰岛素 尚辅网 高级构象决定蛋白质的功能 1 、蛋白质高级构象破坏，功能丧失 实例：核糖核酸酶的变性与复性 2 、蛋白质在表现生物功能时，构象发生一定变化（即变构效应） 实例：血红蛋白的变构效应和输氧功能 尚辅网 血红蛋白输氧功能和构象变化 血红蛋白和肌红蛋白的氧合曲线 0 20 40 60 80 100 PO2 Myoglobin Hemoglobin 尚辅网 第六节　蛋白质重要性质 两性解离性质及等电点 蛋白质胶体性质 蛋白质的沉淀 蛋白质的变性与复性 蛋白质的紫外吸收特性 蛋白质呈色反应 尚辅网 1、蛋白质两性解离性质和等电点 定义：当蛋白质溶液在某一定pH值时，使某特定蛋白质分子上所