食品免疫学 教学课件 作者 胥传来 主编 金征宇 副主编 kj6.pptVIP

尚辅网 尚辅网 第五章 免疫系统 ◆免疫系统： 免疫组织与器官、免疫细胞和免疫分子。 ◆免疫细胞： 参与免疫应答及与免疫应答有关的细胞。 ◆主要参与天然免疫应答的免疫细胞： 吞噬细胞、NK细胞、肥大细胞、嗜碱性粒 细胞和嗜酸性粒细胞等。 ◆主要参与获得性免疫应答的免疫细胞： T细胞、B细胞和抗原递呈细胞。 第一节 吞噬细胞 一.单核吞噬细胞系统 包括：单核细胞（monocyte） 巨噬细胞(macrophage, MΦ) 发育过程： 造血干细胞?髓样前体细胞?单 核母细胞?前单核细胞?单核细 胞（血液）?巨噬细胞（组织）。 主要膜分子： (1)介导巨噬细胞吞噬摄取微生物等抗原的受体： 清洁受体（scavenger receptor）、LPS受体（CD14）、甘露糖受体（单核细胞不表达）、补体 受体（complement receptor, CR）和FcγRⅢ 等； (2)提供巨噬细胞活化信号的受体： TLR-4（toll-like receptor-4）和TLR-2等； (3)递呈抗原和协同刺激T细胞活化的分子： MHC-Ⅱ类分子（静止巨噬细胞表面很少或无表 达）、B7分子（静止巨噬细胞无表达）。 主要免疫学功能： （1）非特异性吞噬作用和活化后产物杀伤效应： A 毒性物质 --- H2O2、O2-和NO B 抗微生物肽--- 防御素、阳离子蛋白 C 酶类--- 溶菌酶 （2）抗原递呈作用 --- T细胞活化； （3）免疫调节作用 --- 分泌细胞因子 (IL-1、IL-6、IL-8、IL-12和TNF-α等)。 作用：A.介导炎症性反应； B.活化NK细胞； C.促进Th1细胞分化等。 主要免疫学功能： 清除侵入机体的病原微生物，在急性炎症中起关键作用： A.直接吞噬清除病原微生物； B.通过抗体受体和补体受体： IgG-Ag ? FcγR ? 吞噬、杀伤； 细菌夹膜 ? 机体 ? IgM抗体 ? 激活补 体 ? CR ? 吞噬。 第二节 NK细胞(natural killer cell，自然杀伤细胞) 特点：缺乏T细胞和B细胞的特征-- 无TCR基因和Ig基因重排和表达。 大颗粒淋巴细胞 (large granular lymphocyte, LGL) --- 胞浆中含嗜天青颗粒。 分布：约占外周血中淋巴细胞总数的5％～10％； 脾中占1％～2％； 淋巴结和骨髓中也有NK细胞存在。 （二）NK细胞受体 --- 两种 1.杀伤细胞活化受体（KAR） A.识别糖类配体(靶细胞) ? 活化 ? 细胞毒 作用。 B.FcγRⅢ（NK细胞）+ IgG抗体(结合抗原) ? 活化 ? 杀伤作用。 2.杀伤细胞抑制受体（KIR） P58分子和P70分子 ? 识别MHCI类分子 CD94-NKG2异二聚体分子 ? 识别HLA-E分子 （三）NK细胞的主要生物学作用 1.细胞杀伤作用 --- 两种机制： A.直接接触杀伤： 识别靶细胞配体 ? 穿孔素和颗粒酶 ? 靶细胞裂解或凋亡； B.抗体依赖性细胞介导的细胞毒作用（ADCC）： FcγRⅢ（NK细胞）+ IgG抗体(靶细胞) ? 细胞毒效应。 2.免疫调节作用 分泌细胞因子（如IFN-γ、TNF-α、GM-CSF、 IL-3、M-CSF等）? A.促进T、B、APC等功能； B.促进或抑制造血细胞发育。 第三节 肥大细胞(mast cell)和嗜碱性粒细胞(basophils)