暖通施工项目1.2.pptVIP

一、食品冷加工机理及影响因素 二、工艺设计内容 设计依据 设计步骤 感谢大家!Thank you for your attention! 制冷工艺设计 (Refrigeration Process Design ) 动力工程系 职业与成人教育研究所 (IV+AE) 赵志群 项目1.2 制冷工艺设计程序 食品冷加工机理及影响因素 工艺设计内容 设计文件的编制 施工图的绘制 制冷工艺与其他专业的配合 （一）食品冷加工机理 微生物作用 影响食品腐烂 变质的原因 酶的催化作用 机理：温度降低均使作用减弱，从而阻止或延缓食品腐烂变质的速度。 食品冷加工 升温解冻 冷藏 冻结 冷却 （一）食品冷加工机理 空气风吹冻结 接触式冻结 液体喷淋式冻结 快速冻结 慢速冻结 防干耗 防变质 冻结速度 冻结方法 贮藏条件 （二）影响食品质量的主要因素 设计依据 可行性研究报告；计划任务书的编制；计划任务书的报批 设计阶段 三阶段：初步设计、技术设计和施工图设计 两阶段：扩初设计和施工图设计 设计步骤 初步设计、技术设计、施工图设计、施工图预算与 施工合同、技术交底、设计变更通知书和工程竣工图 设计任务书的编写有两种情况：建设单位提出请求并获同意，或根据上级命令建设一制冷工程时，由建设单位组织编写设计任务书。 建库理由和规模 建库理由 库容量规模 生产的经济