实验三 稻米品质分析.ppt

2．稻米糊化温度测定（碱消值法） 实验三　　稻米品质分析 取大小均匀一致的完整精米6粒，放在小培养皿中，用1.7% KOH 溶液2ml, 在30℃恒温培养箱中浸渍23h, 观察米粒崩解情况，根据（见下表）鉴定标准鉴定试样的糊化温度（见下图） 。 表3－7 稻米糊化温度（碱消值）分级标准 等级 散裂度 清晰度 1 2 3 4 ? 5 6 7 米粒无影响 米粒膨胀，不开裂 米粒膨胀，不少有开裂，环完整或狭窄 米粒膨胀，开裂，环完整并宽大， 可见米粒形状 米粒开列或分裂，环完整并宽大 米粒分解与环结合 米粒完全消散混合 米粒似垩白状 米粒垩白状，有不明显粉状环 米粒垩白状，有明显粉状环 中心棉絮状，环云状 ? 中心棉絮状，环渐消失 中心云状，环消失　 中心环消失 ? 实验三　　稻米品质分析 分类说明：1-3级——糊化温度高，75℃以上； 4-5级——糊化温度中等，70-74℃； 6-7级——糊化温度低，69℃以下。 处理后0.5h 处理后20h 粳糯 粳糯 籼米 籼米 籼米 籼米 稻米糊化温度测定 3．稻米胶稠度测定 （1） 试剂 0.2N KOH， 0.025% 麝香草酚蓝95%乙醇溶液。 （2） 碾磨样品 将试样用（水份12%）高速样品粉碎机碾磨成细粉，过100目筛孔。 （3） 称取试样2份，每份100mg。分别用麝香草酚蓝酒精溶液和0.2N KOH