生鲜商品如何减少损耗.ppt

生鮮商品如何減少損耗 商品部生鮮處 為何會有損耗 進貨: 1.商品搭贈(不合格商品直接扣重) 2.入帳的品質不佳 庫存: 1.不合理的庫存品項 2.不合理庫存量 3.不合理的庫存方法 4.庫存混亂,不能先進先出 為何會有損耗 賣場 1.不合理位置陳列(棚割圖) 2.不合理的陳列量 3.不當的陳列方式及未善用假島 4.未善用加濕設備,未舖好冰或無保濕設備 5.設備未能正常運作:如冷櫃 為何會有損耗 人員操作 1.訂貨量不足或過多,若訂過多沒有積極度去改善 2.補貨方法不正確 3.保鮮動作不完善(如蘇生,凍品陳列) 3.未及時將不合格商品挑出,業績差,造成更多的損耗 4.重點品項促銷管理不位(服務,試吃) 5.員工分工不清,職責和技能不熟,主管調度能力差 改善-觀念 品質提升，合理售價，滿意服務，才會有形象 有了形象才會有來客數 有了來客數才會有業績 業績提高了，損耗才會減少。 所有準備是為了高業績目標，而不是就現在業績調配商品和人力或是為了減少損耗把所有業績都拉下來了。 改善-觀念 我們是專業的操盤手，為顧客和專業作好我們的本職工作；店長的角色是監督者，若其專業管理與專員室及商品部有所抵觸，請按專員室及商品部。 改善-進貨 確保可銷售商品等於帳上進貨量；過多，廠商反彈，難以保持穩定合作關係；過少，將被視為誠信問題，不可犯。 註：扣重比率（不合格比率）將體現在報廢金額上，故不可以單天報廢金額作管控，應由周盤結果作整體檢討。 改善－庫存 冷凍庫運作是否正常（冷庫溫度２－６度間，溫度至少80%以上，溫度由人工補足；凍庫必需零度以下） 冷庫庫存商品保持通風，避免直接被冷風直吹 可庫存於冷庫的商品並非可長期庫存，確保每個單品每日進貨，庫存越久，損耗越大　 改善－庫存 做好區域規劃，確保先進員工可以真正落實先進先出 不需進冷庫商品盡量放置賣場,加大量感,加快銷售 可每天訂貨到貨商品，每天訂貨，每天到貨，確保最新鮮、最合理的庫存量 改善-賣場 檢討動線,讓易損耗商品增加顧客接觸機會。 完善假島 噴壺、自動加濕、制冰機、冰冷櫃運作正常 落實價格牌、POP或商品促銷告示完善無誤,標示清楚 改善-人員 掌握市場變化、促銷安排及售價敏感度,對永續訂單每個品項做好訂貨。 要有自信，已到店的所有商品都要自信心在變質前全部賣完，這是生鮮人員基本的素養。 提升員工專業技能、完善工作分配和流流程，再來檢討人力編制。員工是資產，是生產力的投資；不是費用的負擔。 改善-人員 重要時間段，對主要商品做好促銷管理，叫賣、試吃、理貨。 平時做好工作代理培育 干部排班做好規劃,確保人員運作正常 提升員工鮮度管理技能－如何補貨？如何鮮生？如何補貨？ 改善－商品 確保所有商品都是我要買的(品質無誤) 高損耗且暢銷商品，必須於客流量大時增加陳列量。 最有效率的管理是捉重點，故應對高損耗及高業績商品預以重點管理。 可每天訂貨商品，為何庫存會超過兩天呢？ 　 改善－商品 建立形象有了來客數才能提高業績，業績提高了損耗才會減少。 確保所有商品都是我要買的(品質無誤) 加強折價出清技巧。　 改善－商品 善用部門轉用。 1.其他部門調撥蔬菜以庫存品優先 2.死魚可轉為配菜或調撥熟食課加工 天熱時,紅提,山竹等高單價商品增加鋪冰 高損耗且暢銷商品，必須於客流量大時增加陳列量 　 結論 靠團隊力量把事做好，而不是靠干部的獨裁領導力。 管：監督、控制 　理：指導、服務 確保每位員工都能了解流程及專業技能，因為細節決定成敗。 我們追求的是長遠的發展，而非眼前的業績，所以最重要的是我們的基本功。 * * *