全国2010年10月自学考试国外饮食文化试题 - 自考试题.docVIP

全国2010年10月自学考试国外饮食文化试题 课程代码：00989 一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 文化的主体是（ ） A.人 B.书籍C.互联网 D.传媒 2.饮食是为吃饱喝足，还是为享受美味，其动机差异主要在于（ ） A.生活经历不同 B.生活方式不同 C.价值观念不同 D.教育水平不同 3.人类学家摩尔根认为：人类从蒙昧阶段进入到野蛮社会的特征之一是开始获取（ ） A.天然食物 B.鱼类食物C.淀粉食物 D.肉类食物 4.日本料理中的主要菜式是（ ） A.锅物 B.烧物C.扬物 D.渍物 5.被视为“母亲的手艺”的日本传统早餐是指（ ） A.酱汤 B.蒸物C.刺身 D.寿司 6.以水果入菜作为其烹饪特色的国家是（ ） A.韩国 B.泰国C.英国 D.中国 7.具有“西方烹饪艺术代表”美称的是（ ） A.意大利菜 B.法国菜C.英国菜 D.俄罗斯菜 8.源于法国传统宫廷烹饪或贵族烹饪体系、成为“法（ ） A.外省烹调法 B.高级烹调法C.新颖烹调法 D.煎炸烹调法 9.俄式烹调最有特色的调味品是（ ） A.鱼子酱 B.蛋黄酱C.香草 D.沙司 10.美洲土地上最早的居民是（ ） A.非洲人 B.欧洲人C.印第安人 D.玛雅人 11.被秘鲁全国文化协会评为“本国文化遗产的大餐”是（ ） A.帕恰曼卡 B.烩牛肉C.玉米饼 D.虾菜汤 12.澳大利亚人最喜爱的肉食是（ ） A.烤肉 B.煮肉C.煎肉 D.炸肉 .古罗马时期的酒神是（ ） A.凯撒 B.宙斯C.巴克斯 D.雅典娜 14.酿造啤酒最好的谷物原料是（ ） A.荞麦 B.燕麦C.黑麦 D.大麦 15.目前世界上最流行的威士忌是（ ） A.苏格兰威士忌 B.爱尔兰威士忌 C.英格兰威士忌 D.美国威士忌 16.外国饮用的茶叶类型主要是（ ） A.绿茶 B.红茶C.黄 D.黑茶 17.印度人爱喝奶茶，其奶茶中用的奶是（ ） A.牛奶 B.羊奶C.马奶 D.骆驼奶 18.咖啡起源于非洲东北部的（ ） A.埃塞俄比亚 B.坦桑尼亚C.肯尼亚 D.利比亚 19.美国感恩节这一天必备的食品是（ ） A.鸡蛋 B.火鸡C.樱桃 D.馅饼 20.泰国人在喝桔子汁或酸橙汁时，总喜欢在里面加放（ ） A.糖末 B.C.米醋 D.可可粉 21.意大利人习惯用手语表达个人饮食的意愿，当五指并拢手心向下，在胃部来回转动时表示（ ） A.好吃 B.吃饱C.饥饿 D.口渴 (本大题共7小题，每小题2分，共14分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 22.与饮食有关的公众文化娱乐活动的兴旺原因是，此类活动具有（ ） A.刺激性 B.趣味性C.参与性 D.原始性E.功利性 23.下列选项中，属于该国的典型菜肴的有（ ） A.土耳其烤肉 B.韩国泡菜 C.中国夫妻肺片 D.越南生牛河 E.印度串烤 24.下列属于法国烹饪中名贵原料的有( ) A.黑菌 B.鸡蛋 C.鹅肝 D.奶酪 E.蜗牛 25.美国餐馆的类型有（ ） A.自助餐馆 B.正式餐馆 C.快餐馆 D.酒吧餐馆 E.社会餐馆 26.从生产角度划分，酒可以分为（ ） A.葡萄酒 B.混合酒 C.酿造酒 D.蒸馏酒 E.配制酒 27.受中国茶文化影响最深刻、最全面的国家有（ ） A.日本 B.越南 C.泰国 D.韩国 E.英国 28.因国家、民族、地区、历史和习俗的不同，饮食民俗可分为（ ） A.日常食俗 B.节庆食俗 C.信仰食俗 D.待客食俗 E.特殊食俗 (本大题共7小题，每小题1分，共7分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 29.人类文化的形成、发展是与特定的自然和社会环境相适应的，常常表现出一种适应性，即只适应于其______环境。 30.泰国汤有三类，一是以肉、菜做成的口味较清淡的汤；二是______汤；三是以冬荫功为代表的味重质厚的浓汤。 3.西班牙烹饪的调味与特色，一是大量使用橄榄油；二是善于使用各种______。 32.墨西哥享有“______的故乡”的美誉。 33.原料发酵后没有经过蒸馏提纯而可直接饮用的酒类是______酒。 34.世界三大饮料是茶、咖啡和