果胶的提取与胶冻的制备.pptVIP

果胶的提取与胶冻的制备 实验目的 掌握果胶提取的原理 学习胶冻制备的工艺 实验原理 果胶为白色或淡黄褐色粉末，溶于水或粘稠状液体，对石蕊试纸呈酸性，果胶与糖和有机酸一起煮，可形成弹性胶冻，基于此特性，果胶用于食品工业制造果酱、果冻、糖果、冰激淋、雪糕等。在医药工业中果胶可作胃肠出血的止血剂。低甲氧基果胶能与金属离子形成不溶于水的化合物，是铅、汞、钴等金属的良好解毒剂和预防剂。 原果胶用稀酸处理或与果胶酶作用时可转化为可溶性果胶。可溶性果胶的基本结构是多聚半乳糖醛酸，其中部分羧基被甲醇酯化为甲氧基。一般植物中的果胶甲氧基含量，占全部多聚半乳糖醛酸结构中可被酯化的羧基的7%~14%，甲氧基含量高于7%的果胶称为高甲氧基果胶，即普通果胶，甲氧基含量低于7%的果胶，几乎无胶凝力，但在多价离子钙、镁、铝等离子存在时可生成胶冻。多价离子起到了果胶分子胶联剂的作用。 仪器、原料和试剂 仪器：烧杯（600mL、10mL）、量筒（100mL、10mL）、电炉、布氏漏斗、滤纸、研钵、酸度计、尼龙袋或龙头细布袋、表面皿、干燥器、吸滤瓶 原料：干桔皮 试剂：0.1mol/L HCl，95%乙醇，柠檬酸 操作步骤 1、果胶提取 称干橘皮15g，用水洗净，稍软、剪碎，置于600mL烧杯中加水150~200mL煮沸10min（去除糖类、色素、苦味等）后弃去水。用冷水反复漂洗残渣，挤干后称重，置于600mL烧杯中加残渣重的3倍量0.1mol/L 盐酸煮沸10min。趁热用龙头细布袋过滤（布袋先用水浸湿挤干），挤压布袋将滤渣挤干，弃去滤渣，把布袋洗净后将滤液再过滤一次，把滤液浓缩至50mL，冷却，滤液中加入95%乙醇至混合液中乙醇浓度达60%为止，用玻璃棒搅匀，得到胶体溶液。 用布氏漏斗吸滤得到果胶沉淀，把果胶转移到烧杯中用少量95%乙醇洗涤吸滤（重复一次），把果胶转移到滤纸上，用滤纸吸干。搓碎后放在表面皿终于干燥器中过夜，用研体研磨后得到果胶粉，计算得率。 2、果冻制作 称取自制果胶0.2g于10mL烧杯中，加水3mL加热使果胶溶解，加蔗糖3g搅匀，放置数小时后即得凝胶[果胶的凝胶需在酸性介质中（pH为2.8~3.3）凝胶作用最好。若果胶酸度不够，可添加柠檬酸加以调节]。 思考题 提取果胶的方法有哪些？ 在实验中乙醇、乙醚起到什么作用？ * *