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玛卡干粉的营养成分及抗疲劳作用研究 点击数06-05　来源:?摘自《食品科学 2004,Vol.25, No.1》 (华中科技大学生命科学与技术学院，武汉?430074) 摘?要：本文对南美药食两用植物玛卡(Lepidium meyenii Walp.)干粉的营养成分进行了分析，其中蛋白质含量达到8.87%，并发现含有大量的支链氨基酸和一定量的牛磺酸、矿物质锌等多种具有抗疲劳作用的营养成分，且通过动物试验证明了玛卡干粉具有显著抗疲劳功效。 Maca(Lepidium meyenii?Walp.原产于秘鲁海拔3500?米以上的安第斯山区，目前分布于一个比较狭小的地理区域，主要位于秘鲁胡宁(Junín)和帕斯科(Cerro de Pasco)地区的suni?和“puna”生态区[1]。数千年来玛卡根作为食物和草药用于增强精力，抗疲劳，改善性功能，提高生育力，治疗女性更年期综合征等[2]，因此玛卡不仅从16?世纪起得到西班牙皇室的青眯，被贡为滋补佳品沿用至今，而且从上世纪80年代起，玛卡作为一种被世人忽视的经济作物得到联合国粮农组织(FAO)的多次推荐，并被认为可以解决人体营养不良的状况[3]。 本文对商业用玛卡干粉的营养成分进行了系统分析，并通过动物试验对其传统上宣称的抗疲劳功效进行了证实。 1?材料与方法（略） 2?结 果 2.1玛卡干粉中一般营养成分含量(见表1) ? ? ? ? ? ? ?表1?玛卡干粉中的主要营养成分含量 成分 含量?(g/100g) 水分 粗蛋白 粗脂肪 总糖 淀粉 膳食纤维 灰分 7.64 8.87 2.00 19.86 34.74 8.23 4.96 通过表1可以发现，玛卡干粉具有很高的营养价值。其中粗蛋白含量比较高，达到8.87%；具有较多保健作用的营养成分膳食纤维的含量也比较高，达到8.23%，因此补充食用玛卡干粉可在一定程度上改善目前以精制食物为主的食谱结构；玛卡中粗脂肪的含量一般只有2.00%；此外通过34.74%的淀粉含量可以看出玛卡是少见的高淀粉独行菜属植物。 2.2玛卡干粉中氨基酸含量及其组成(见表2) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?表2?玛卡干粉中的氨基酸组成 氨基酸种类 含量(mg/g蛋白) 参考模式FAO/WHO(1973) 氨基酸得分 氨基酸种类 含量(mg/g蛋白) 参考模式FAO/WHO(1973) 氨基酸得分 TAU 9.8 ILE* 46.3 40 116 ASP 78.0 LEU* 68.6 70 98 THR* 52.0 40.0 130 TYR 44.4 SER 44.8 PHE* 49.9 60 83 GLU 120.6 LYS* 66.2 55 120 GLY 59.9 HIS 14.4 ALA 104.2 ARG 74.2 CYS 50.7 PRO 0.5 VAL* 86.5 50 173 TRP* — 10 — MET* 25.1 35 72 TAA 8.18 注：TAA：总氨基酸；?*：必需氨基酸； —：未检测。 通过表2可以发现，玛卡的氨基酸种类齐全，共检测出18种氨基酸(色氨酸未测)，而且组成合理，必需氨基酸含量较高， 占总氨基酸的39.5%，通过比较1973年联合国粮农组织(FAO)规定的必需氨基酸均衡模式[5]，仅甲硫氨酸和苯丙氨酸偏低较多，亮氨酸稍低，其它4种必需氨基酸都高于标准。通过表2还可以发现，玛卡干粉中具有抗中枢疲劳作用的三种支链氨基酸(缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸)含量比较高 ，占总氨基酸的20.14%，而且具有抗疲劳作用等重要生理作用的牛磺酸也存在。 2.3玛卡干粉中脂肪酸组成(见表3) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 表3?玛卡干粉中的脂肪酸组成 脂肪酸种类 含量?(%) 脂肪酸种类 含量?(%) 棕榈酸(C16:0) 21.36 亚油酸?(C18:2) 38.32 硬脂酸(C18:0) 2.60 α－亚麻酸(C18:2) 21.98 油酸(C18:1) 15.74 饱和/不饱和比例 0.32 通过表3发现，玛卡干粉中虽然脂肪含量不高，但是不饱和脂肪酸的比例特别高，而且具有多种保健作用的多不饱和脂肪酸(亚油酸和α－亚麻酸)占脂肪酸的比例达到60.3%。 2.4玛卡干粉中的矿物元素和维生素含量(见表4) ? ? ? ? ? ? ? ? ?表4?玛卡干粉中矿质元素和维生素的含量 矿质元素维生素 含量(mg/100g) 矿质元素维生素 含量(mg/100g) K 2130 Mn 0.80 P 180 VC 1.98 Na 19.2 VB1 0.43 Ca 66.1 VB2 0.30