某大学食品科学与工程实习报告.docVIP

实 习 报 告 (理工类) 　题 目:成都XXX食品有限 公司生产实习报告 学 院:生物工程学院 班　　级:食品科学与工程X班 学生姓名: X X 学　　号: 20XXXXXXXXX 指导教师: X X 开始时间: 20XX 年 X 月X日 完成时间: 20XX 年 X 月 X日 实习地点:成都XXX食品公司 目 录 0前 言 - 4 - 0.1实习的性质 - 4 - 0.2实习的任务 - 4 - 0.3实习的内容 - 4 - 1.企业概况 - 4 - 1.1企业简介 - 4 - 1.2企业文化 - 5 - 1.2.1质量方针 - 5 - 1.2.2质量目标 - 7 - 1.3组织机构 - 7 - 1.4目前产品类型及规格 - 7 - 2.工厂总平面布置 - 9 - 2.1工厂布局概况 - 9 - 2.2厂区总平面图 - 9 - 3.郫县豆瓣的生产 - 11 - 3.1郫县豆瓣生产工艺流程 - 11 - 3.2郫县豆瓣生产工艺详解 - 12 - 3.2.1鲜椒制醅操作规程 - 12 - 3.2.2蚕豆瓣制曲、发酵操作规程 - 12 - 3.2.3混合发酵 - 12 - 3.2.4包装 - 12 - 3.2.5运输、储存 - 13 - 3.3郫县豆瓣包装工艺技术要求及控制检测 - 13 - 3.3.1备料 - 13 - 3.3.2挽袋 - 13 - 3.3.3 填写标签 - 13 - 3.3.4装袋 - 13 - 3.3.5计量 - 13 - 3.3.6热合 - 13 - 3.3.7套装外袋 - 14 - 3.3.8封口 - 14 - 3.3.9装箱 - 14 - 3.3.10封箱 - 14 - 3.3.11堆码入库 - 14 - 4.红油豆瓣的生产 - 15 - 4.1红油豆瓣的生产工艺流程图 - 15 - 4.2红油豆瓣生产工艺详解 - 16 - 4.2.1鲜椒制醅操作规程 - 16 - 4.2.2蚕豆瓣制曲、发酵操作规程 - 17 - 4.2.3混合炒制 - 18 - 4.2.4包装、运输、储存 - 18 - 4.4红油豆瓣包装工艺技术要求及控制检测 - 18 - 4.4.1 备料 - 18 - 4.4.2 喷码 - 18 - 4.4.3 盛装 - 18 - 4.4.4 加油 - 18 - 4.4.5 计量 - 19 - 4.4.6 加盖封口 - 19 - 4.4.7 贴商标 - 19 - 4.4.8 装箱 - 19 - 5. 豆瓣生产关键控制点及关键限值的制定依据 - 19 - 5.1豆瓣生产关键控制点 - 19 - 5.1.1鲜椒、豆瓣、种曲、面粉、食用油、添加剂验收CCP1 - 19 - 5.1.2盐渍CCP3 - 19 - 5.1.3发酵CCP2 - 20 - 5.1.4炒制CCP4 - 20 - 5.1.5金属探测CCP5 - 20 - 5.1.6添加剂计量CCP6 - 20 - 5.2关键限值的制定依据 - 20 - 5.2.1鲜椒、蚕豆、种曲、面粉、食盐验收CCP1 - 20 - 5.2.2盐渍CCP3 - 21 - 5.2.3金属探测CCP5 - 21 - 6. 公司豆瓣生产主要包装设备 - 21 - 6.1连续式电磁感应铝箔封口机DG-1500A型 - 21 - 6.2光电自控灌装机NFG-MY2000-1000型 - 22 - 6.3立式小袋包装机 - 23 - 7.总 结 - 24 - 7.1心得体会 - 24 - 7.1.1实习的意义得以实现 - 24 - 7.1.2公司给我留下的印象 - 24 - 7.2受到的启发 - 25 - 7.2.1自主学习 - 25 - 7.2.2积极进取的工作态度 - 26 - 7.2.3团队精神 - 26 - 7.2.4基本礼仪 - 26 - 7.2.5为人处事 - 26 - 7.3一些建议 - 26 - 8.致 谢 - 27 - 前 言 0.1实习的性质 生产实习是教学计划中一个十分重要的时间性教学环节，是大学四年学习中最重要的一次实习，是学生掌握了一定的专业基础知识，尚未学习专业课之时，对本专业的任务、作用、涉及范围等最直接的一次感性认识。 0.2实习的任务 在生产实习教学环节中，学生通过现场实际操作和现场参观学习以及听取工厂报告等形式了解当前本行业指定和执行的方针，政策以及行业发展和技术水平现状，了解与本专业相关的有关产品的生产组织、工艺流程、技术参数，主要设备的型号、性能、构造和工作原理，了解企业的经营管理模式和质量保证体系，学习产业工人和工厂技术人员的优良品质，增强对社会主义事业的责任感和使命感，为以后的专业课学习奠定坚实的基础。 本次生产