影响猪肉质性状遗传因素的研究进展.docVIP

在一定程度上，人们的消费观念带动着市场的走向，肉类市场需求的变化就生动地体现了这一准 则。从过去只能选择大肥猪肉过渡到青睐高瘦肉率的消费浪潮，再到现在追求瘦肉率和肉质双结合 的消费趋势，可以看出，随着消费者消费水平和消费意识的提高，摆在畜牧工作者面前的又一使命是 如何满足消费者目前的消费需求。我国不仅是一个人口众多的消费大国，更是一个养猪大国。过去 十几年追求高桐体瘦肉率、高生长速度的遗传改良措施是成功的，同时也使肌内脂肪(intn”nuscular fat，IMF)的含量降低到1%一1.5%，低于正常IMF含量的最低水平。IMF是沉积在肌肉内的脂肪，其 含量的高低与肉的嫩度和风味有直接关系。随着生物技术水平的提高，为通过遗传手段改良选育生 长速度快、瘦肉率高并且肉质良好的种猪提供了技术保障。 影响猪肉质品质的因素很多，既有遗传因素，又有非遗传因素，后者包括饲养条件、转运、屠宰等 众多因素。许多研究表明，遗传因素是影响肉质品质的一个重要因素。本文将就影响肉质品质的几 个遗传因素逐一进行介绍。 ，影响肌内脂肪《!MF)沉积的遗传机制 IMF影响肉质的嫩度、风味和系水力，特别是影响肉的嫩度。正常肉质的肉其嫩度随着肌内脂肪 含量的增加，呈现从劣质到中等水平的明显改善，但当肌内脂肪进一步增加时，嫩度则不会再改善。 Janss[’.z]等对梅山猪和荷兰猪的杂交几代运用隔离分析，检测到一个来自梅山猪的隐性基因，该基 因的隐性纯合子携带者腰肌IMF含量为3.9%，而杂合子或显性纯合子携带者IMF的含量仅为 1.8%，研究结果还表明，IMF含量为2%一3%的肉口感较为理想。目前许多研究着重于检测象杜洛 克猪种这样的纯繁系是否也携带该基因，该研究的最终结果是想运用DNA检测技术来培育大理石状 肉质的猪种。IMF具有较高的遗传力，约为0.6，而且其与背最长肌中的脂肪含量和腰眼肌面积呈中 等偏低的负相关(0.3)，故对育种者而言，对IMF含量的遗传改良是可行的，当然在改良IMF含量的 同时，如何避免脂肪在皮下、腹部等部位的沉积是育种中面临的又一难题。 1.1控制IMF沉积的主效基因Janss[’〕等分析发现有一个与IMF沉积有关的主基因，称之为 Ml基因，并发现Ml基因与易切值和失水率有关系。此后Janss及其同事又做了大量研究，采用品种 间品系杂交模型(outhredhne一crossmodel)和半同胞模型(half一sibmodel)进行分离分析，结果将控 制IMF沉积的Ml基因定位于第2，4和7号染色体，并在第1号染色体上发现了控制背膘厚性状的 QTL(quanlitati、，etraitloeus)位点。最近在ovil。等的研究中，Ml基因又被定位于第6染色体[’]。 1.2心脏脂肪酸结合蛋白(heart一fattyaeidbindingprotein，H一FABp)侯选基因脂肪酸结合 蛋白是一种细胞内小分子蛋白质，其功能是运输细胞内的脂肪酸到脂肪酸氧化和甘油三醋及磷脂合 成的位置促进醋化反应，防止细胞内过多的脂肪酸堆积。 FABPs家族在结构上有8种不同类型，每种类型的FABP均在特异的组织和细胞中表达。鉴于 FABPs在脂肪生成过程中的生物学功能，H一FABP和脂肪细胞型脂肪酸结合蛋白(adiPocytefatty ac记bindingPr(ltein，A一FABP)基因作为IMF的侯选基因，人们对其进行了大量的研究。 H一FABP基因主要在心肌和骨骼肌细胞中表达〔礴]。1997年荷兰Gerben〔’]利用两个独立的猪/ 啮齿动物杂交系将猪的H一FABP基因定位于第6号染色体，但其位于Ml基因片段之外。通过与人 类H一FABP。DNA的噬斑杂交，分离得到猪的H一FABP基因的入噬菌体，并发现其基因序列含有 1.6kb的上游调控区域和0.Zkb的3’一非转录区，4个外显子和3个内含子，其编码区与牛和人的同 “京津冀畜牧兽医科技创新交流会赞新思想、新观点、新方法论坛”论文集2/ 源性分别为92%和91%。利用RF廿法，发现该基因的多态性。根据H一FABPRFLP的异质性，通 过对杜洛克猪几代的分析，发现基因型a盯d出HH携带者其IMF含量最高t’〕。Haelll的RF廿位点 具有加性效应，并对Hinfl的RF廿位点呈隐性遗传。 1.3脂肪细胞型脂肪酸结合蛋白(A一FABP)候选基因A一FABP基因在脂肪细胞中表达闭。 同样运用两个独立的猪/啮齿动物杂交系将猪的A一FABP基因定位于第4号染色体上。根据与鼠的 A一FABPcDNA的同源性，分离得到猪的A一FABP基因，其全长为8，1科bp，包括2，370帅的5’一上 游区域和1，435bp的3‘一下游区域，A一FABP含有4个外显子和3个内含子，其基因序列具有高度保 守性。此外，在猪的A一