微生物生长及外界因素影响.pptVIP

灭菌：是应用物理或化学的方法杀死物品上或环境中的所有微生物的细胞或芽孢。 概念： 一般可用高温、过滤或其它的物理、化学方法使器皿、培养基或溶器中的所有微生物的细胞及芽孢杀死或除去。 消毒一是应用物理或化学的方法杀死物体上绝大部分微生物（特别是病原微生物）。 物品经消毒处理后，虽然有少数微生物未被杀死，但已不致引起有害作用。 首先讲干热灭菌 干热灭菌 火焰灼烧灭菌 热空气灭菌 直接用火焰灼烧灭菌，对于接种环，接种针或其它用具可采用这种方法灭菌。 利用热空气使物体升温，然后致物体上所带的微生物由于干热脱水而死亡。 灭菌的对象为：玻璃器皿等用具的灭菌，对于带胶皮的物体，液体及固体培养基等不能用此法灭菌。 灭菌设备： 是在烘箱（干燥箱中）进行的， 灭菌条件为：160℃2小时即可达到灭菌目的。 接着讲湿热灭菌 湿热灭菌又分成: 煮沸消毒法 巴斯德消毒法 常压蒸汽灭菌、（间歇灭菌）、 常规高压灭菌、 连续加压灭菌 1、高压蒸汽灭菌： 高压蒸汽灭菌是实验室及生产中常采用的灭菌法，常压下水的沸点为100℃，在加压情况下可提供高于100℃的温度。 另外蒸汽热穿透力强，可迅速引起蛋白质凝固，所以高压灭菌是湿热灭菌方法中效果最好的。 高压蒸汽灭菌常在高压蒸汽锅中进行。 它们是一个可密闭的锅子，有的具有夹层，夹层或锅中可充满饱和蒸汽，并可在一段时间内使之维持一定温度与压力。使用时要完全排出锅内的空气而代之以饱和蒸汽。如有空气混存，则锅内温度将低于同样压力下由纯饱和蒸汽产生的温度，因为纯蒸汽与其压力间有一定关系。高压蒸汽灭菌不是由于压力的作用，而是由于蒸汽的高温致死微生物。 灭菌的条件为：一般在15磅/平方时（1.05公斤/平方厘米）蒸汽压，121℃的温度下处理15—30分钟，可达到灭菌目的。 灭菌的对象为：各种耐热物品的灭菌。如一般培养基、生理盐水等各种溶液、玻璃器皿、工作服等。 灭菌所需要温度与时间取决于被灭菌物品的性质，体积与容器类型等，对于体积大、热传导性较差的物品，加热时间常延长。 2、连续加压灭菌（continuous autoclaving ） 135-150℃，5-15秒，工业上发酵培养基 135-150℃，2-6秒，牛奶或其它液态食品 3、间歇灭菌法: 灭菌的条件为：将待灭菌物品置阿诺氏灭菌器或蒸锅（蒸笼）内，常压下100℃处理15—30min以杀死其中微生物营养细胞，冷后，置于一定温度（28—37℃）下保温过夜，使其中还可能残留的芽孢发育成营养细胞，再以同样方法加热处理，如此反复三次，可杀灭所有芽孢及营养细胞，达到杀菌目的。 是用流通蒸汽几次反复处理的灭菌方法。 灭菌的对象为：一般只用于不耐热的药品，营养物，特殊培养基等灭菌。在缺乏高压蒸汽灭菌锅时亦可用于一般物品的灭菌。 缺点：此法灭菌比较费时。 4、巴斯德消毒法： 这是用较低的温度处理牛乳，酒类等饮料，杀死其中可能存在的病原菌如结核杆菌，伤寒杆菌等，而不损害营养与风味的消毒方法。如用63—66℃，30分钟或71℃，15分钟处理牛乳，然后迅速冷却，即可供饮用。 致死温度：在一定的条件下和一定时间内，例如十分钟内杀死微生物的最低温度，称之为致死温度。 致死时间：杀死全部微生物体所需要的最短时间，称之为致死时间。 2、低温对微生物影响 当温度低于最低温度时，微生物的代谢活动降低，接近于停止状态， 但仍能存活，一但遇到合适的生活环境就可以生长繁殖，故此可用低温保存菌种， 把一些细菌、放线菌、酵母菌、霉菌接种到琼脂斜面培养基上，生长好后，就可以放到4—7℃的冰箱中保存。 很多细菌与病毒可保存于-26—-70℃的冰冻条件下，所以人们可以利用冷藏法保存食品，以限制其中微生物的生长而防止腐败。 二、湿度 微生物和其它生物一样，必须有水才能进行代谢活动以及生长和繁殖。 微生物在干燥环境中将引起代谢活动的停止以致死亡。 日常生活中常用、烘干、晒干和熏干的方法来保存食物。 微生物细胞含水量在70—80%，因此它们需要生活在含水的培养基质中或潮湿的空气中。 供微生物生长的培养基质中的（溶液中）渗透压和水的可给性有密切关系， 一般微生物适应于环境中渗透压在3—6个大气压， 如果溶液中溶质浓度过高（高渗溶液），渗透压过大， 这时环境中的水对微生物失去了可给性，甚至使细胞脱水，造成生理干燥，使原生质收缩引起质壁分离，细胞停止生命活动， 象家庭中用盐渍泡菜和蜜饯就是利用加大溶液中