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广东文化 ====================================================================== 一、饮食文化 1、早茶的精髓——品味消逝的时光 体验陶醉的浪漫 消耗时间是消极的，消遣时间是积极的，广东早茶，不是消耗时间，而是消遣时间，时间因此变得有滋有味，呈现出生命的趣味与丰富。 吃早茶就是吃时间的滋味，你必须有这份优哉游哉的闲情。不同于一般茶楼，纯粹喝茶，广东早茶则丰富得奢侈，茶，只是个借口，更广泛的是广式点心菜肴粥品。? 广东早茶点心有干有湿。湿点以粥花样最多：香米粥、紫米粥、皮蛋粥之类；干点嘛，以精致为佳，皮子透明，好像玻璃纸裹着馅，如饺子、云吞、水晶包，里面的馅抱紧成团，咬得出弹性。早茶的小菜，大荤为主，如肠段、牛腩、凤爪之类，小竹笼蒸，这样沥尽油脂，仅留香味，还有嚼劲，很清淡。 喝茶、看报、会友、聊天、想心思、谈生意。时间原来是空空荡荡的，需要内容填充。你可以选择吃早茶，吃早茶在语文老师的眼里，是动宾搭配不当的病句，但在这里，早茶真的是吃的！茶的标题裹不住佳肴的美味。 2、客家菜 客家菜（又称东江菜）发祥地为粤北东江、兴梅地区，在广东境内操北方方言的地方都属客家菜肴文化区。所谓“客家”，是相对于岭南土著居民而言，客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南的粤北山区后，成片居住，“反客为主”，较完整地保留了中原的语言与饮食习惯；而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋的内陆，与中原地区的自然环境比较相似，故客家菜肴保留中原菜肴风味，以油重味浓、多高热量高蛋白菜肴为特点。 客家菜的口味，异于广州菜和潮州菜，不求清淡而求浓郁、酥香，原因是客家地区，气候相对于岭南其他地区寒冷，人体需要吸收较多的能量和蛋白质；而食水多带有微量元素，又有助于人体对能量和蛋白质的吸收，岭南人所说的“水土寒凉”，决定了客家菜的口味。 3、广东凉茶为首批“国家级非物质文化遗产”广东凉茶在本月25日被国务院列为首批“国家级非物质文化遗产”，作为有着上千年历史的广东凉茶从此有了“名分”。东莞本土的凉茶品牌“杏林春”、“春和堂”，同时也成为国务院宣布严格保护的18个凉茶品牌中的两个。??? 广东凉茶因为具有清热解毒、降火消热的功效，而备受粤港澳居民喜爱。喝凉茶一直以来都是广东人一个特色鲜明的生活习惯。但是“凉茶”以前的身份很尴尬，既不属于食品、也不属于药品，更不属于饮料。虽然在民间受到欢迎，但得不到官方的认可。今年2月，省文化厅同香港、澳门有关部门共同申报凉茶为首批“国家级非物质文化遗产”，本月25日被国务院正式批准，凉茶作为“广东粮、珠江水”的代表终于可以名正言顺地走向世界。 烧乳猪为岭南烧腊之最。乳猪，是刚刚断奶的小猪。这一保留古风的名菜，在各地渐已消失，而在岭南却得以保存，其烹制技艺还不断完善。 红烧乳鸽是岭南特有的烧腊。岭南人有一种奇特的饮食信条：“宁食天上四两，不食地下半斤。”总以为飞禽的营养胜于家禽。鸽肉含高蛋白，补而不燥，肥而不腻，从来是岭南人席上佳肴。 在烧腊中，还有被当地人誉为“北京烤鸭”的广州烧鹅。选用岭南特产的黑棕鹅为原料，其肉细而厚，烧制后类似北京烤鸭的风味，但没有那厚厚的脂肪层，食用时香而不腻，体现了岭南饮食异于北方重油的特点。 （二）鱼 生 岭南喜食鱼生，已有久远的历史，食鱼生，是岭南人对古人食生的饮食习惯的保留。人类还未懂得以火烹煮食物之前所形成的生食习惯，在人类懂得熟食之后仍然沿习下来，但随着经济的发展、生活水平的提高以及科学的倡明，生食习惯在各地，日渐消失，而在开化较晚的岭南地区却一直得到保留。直至二十世纪下半叶，科学普及后，有可能给人带来寄生虫的鱼生，才渐少食用。 （三）蛇、鼠、狗、虫肴 岭南人喜食蛇肴、虫肴，在外地人看来是不可思议的，这是岭南饮食文化中最富于地方特色的内容，是岭南人对“食杂”的古代饮食习惯的保留。 =================================================================== 二、戏曲文化 1、粤剧 粤剧又称广府戏、广东大戏。是唱腔音乐最丰富、风格独特的剧种之一，也是广东及广西粤语地区最大的剧种。粤剧发祥于明清时会馆林立、行庄遍布的珠三角腹地--佛山。剧目主要源自昆弋、皮黄的流行剧目，及演义小说。其发展大体可分为明中叶琼花会馆兴盛到被禁，清同治年间建八和会馆粤剧复兴，20世纪二、三十年代粤剧进入都市化（省港班）阶段。 2、广东木偶戏 我国木偶戏始于汉代，古称“傀儡戏”。广东木偶戏，大约在元代传入。1956年，广州市创办广东木偶剧团。广东木偶戏品种繁多，有杖头、铁枝、圆身、提线、布袋等形式，造型精雕细刻，神采各异，传神逼真，栩栩如生。 3、采茶戏 由采茶舞演变而成。