餐厅服务之斟酒李小兵.pptVIP

一、说教材（１） １、教材分析 　　　《餐厅服务学习手册》一书是由旅游教育出版社出版，中国旅游饭店业协会推荐使用的一本饭店技能培训教材。本教材采用项目式模块教学法，将餐厅服务中所涉及到服务技能归纳为１５项基本技能，通过专题学习让学生掌握餐厅服务的基本技能。通过一个学期的学习，学生要求达到国家职业资格标准——餐厅服务员中级工水平。 一、说教材（２） ２、教学内容分析 　　“斟酒”是本教材第三单元第三模块内容 　　备注：斟酒是餐厅服务的基本功之一， 　　　 一、说教材（３） 　３、教学目标 　　　１）知识目标： 　　　 通过学习，使学生了解不同类型酒水贮存的温度,了解不同酒水与酒杯的搭配原则,掌握不同类型的酒斟酒的基本技巧与方法等。 　　　２）能力目标： 　　　通过学习，使学生能较熟练掌握斟酒的要求与程序，掌握不同类型酒水的斟倒方法，并了解在斟酒过程中的可能出现的各种意外。 　　　３）情感目标： 　　　通过小组合作、竞赛等方式提高学生的学习兴趣和注意力，增强学生在活动中的团队意识、荣誉意识等。 一、说教材（４） ４、教学重点： 　　　斟酒的程序与方法 ５、教学难点： 　　　斟酒的技巧 ６、教学用具： 　　　Ａ各类空酒瓶 　　　Ｂ各种类型的酒杯 　　　Ｃ口布 　　　D水桶 二、说教法 １、本课程主要采用“讲练结合”的方式开展教学。 ２、学生情况分析： 　　中职学生普遍存在学习自觉性差，玩心重，对理论课不感兴趣，自我为中心思想严重等特点。 　　但是，他们对新鲜事物充满好奇，如何将其好奇心转化为学习的动力，将是中职老师在一段时间内长期思考的课题． 三、说学法 １、学法——“做中学” 　　在“以能力为本位，技能为导向”的学习原则指导下，让学生边学边做，增强其动手能力，加深其印象，做到学而不忘，突出专业能力和关键能力的培养。 ２、在训练中，采用分组的形式将全班分成若干组，然后提出共同要求，开展竞赛，并进行点评。最后评出优秀奖进行平时成绩的加分。 四、说教程（１） １、第一步： 　　中国是一个酒文化非常悠久的国家，自古以来，对喝酒的要求、规矩就很多。通过一两个案例引入今天讲课的主题——斟酒。（如白葡萄酒的饮用温度、啤酒与啤酒杯、红葡萄酒与食物的搭配等。目的：引起学生兴趣） ２、第二步： 　　提问——斟酒的规矩和要求有哪些，学生回答。（如香槟酒的斟倒、红葡萄酒的斟倒等。目的：引起学生思考，为什么？） ３、第三步： 　　根据学生回答的情况将今天要讲的内容进行板书提示，然后，进行进一步的讲解 。 　　 四、说教程（２） ４、第四步： 　　教师两种斟法（桌斟、捧斟）演示——非常关键的一环（千万不能出错）。 ５、学生练习 　　Ａ点学生到讲台前做示范，纠正其错误，并做出正确指导（必不可少的环节）。 　　Ｂ学生分组练习，一定要提出具体练习要求和目标。（如一次成功率９０％以上） 　　Ｃ小组竞赛，优胜小组全体成员可享受平时成绩加分优惠。（学生积极性空前高涨）　 四、说教程（３） ６、老师点评 　　好的点评，是对学生的一种鼓励和肯定；既可起到画龙点睛的作用，还可以充分调动学生的学习积极性和兴趣。 ７、学生总结 　　通过老师的点评，让全体学生对今天所学内容有一个全面和感性的认识，然后通过学生的总结，把老师上课所讲的内容用学生自己的语言表达出来，就真正达到了学以致用。 五、知识迁移 　　虽然本次课重点讲解斟酒的程序和技巧，但为了丰富学生的学习兴趣，拓宽学生视野，还应增加一些学生感兴趣的知识点。如斟酒的礼仪、酒水与酒杯的搭配、酒水与食物的搭配、酒水的贮存温度等日常生活中也应掌握的知识点。 六、作业设计 课外作业： 　　１、利用周末时间，同寝室或同小组的同学可收集各种类型的酒瓶，进行集中展示。 　　２、针对不同类型的酒瓶，展开斟酒技能竞赛。 　　３、针对不同类型的酒瓶，归纳总结出其贮存温度、与主要食物的搭配原则以及酒水服务的基本程序。 七、教学板书（１） 　　　　　　　　斟　　酒 一、斟倒酒水的温度 　　１、白葡萄酒——８～１２℃ 　　２、红葡萄酒——室温　　 　　３、普通白酒——室温 　　４、香槟酒——８～１２ ℃ 　　５、黄酒——６０ ℃ 二、示酒 　　１、示酒的程序 　　２、示酒的注意事项 七、教学板书（２） ３、准备各类酒杯 ４、开瓶 ５、斟酒容量 　　１、白酒的斟倒量——八分满 　　２、白葡萄酒的斟倒量——１／２杯 　　３、红葡萄酒的斟倒量——１／３杯 　　４、啤酒的斟倒量——八分酒、二分泡沫 　　５、白兰地的斟倒量——１至２盎司 七、教学板书（３） ６、斟酒的基本方法 　　１）桌斟 　　２）捧斟 ７、斟酒的注意事项 　　１）技巧 　　２）顺序 ８、斟酒的专用名词解释 　　滗酒 八、教学时间分配 １、引入主题及板书（５分钟