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一、巧克力由来与发展趋向 1．巧克力由来 巧克力是一种有着棕褐而光亮的色泽，坚实而容易脆裂的组织，优美的可可和牛奶风味，细腻而润滑的精緻品质，特别是富有营养深受人们的欢迎和喜爱。可可是热带的经济作物，也是巧克力的重要原料，它生长在赤道两侧地区，即南北纬20°以内，瑞典植物学家曾把可可树命名为可可神树，或称神之食物，最早生长在中美洲和南美洲，后至非洲、亚洲等一些地区。 早在16世纪初西班牙人侵占墨西哥时，阿兹台克人把可可豆去壳磨细和玉米、香辛料和水混和研磨成液体制成饮料，称谓“Chocolatl”。西班牙人在饮料中加糖，同时把可可豆引进到西班牙，从此巧克力饮料开始发展起来。17世纪饮用巧克力从西班牙传到法国，而后很快在英国普及开来，至17世纪末巧克力生产在英国和其他欧洲国家已十分普遍。直到19世纪初，荷兰人从可可豆的焙炒、去壳、精磨和榨油生产可可液块、可可脂和可可粉，又在可可液块和可可脂中加糖制成直接食用的固态甜巧克力，从此开始了巧克力生产的新天地，并迅速在西欧国家传开，后来又传到美国。19世纪后期瑞士巧克力家在甜巧克力中添加了牛奶，首先生产了牛奶巧克力。世界上对巧克力最感兴趣的也是瑞士人，他们不但喜欢吃巧克力，而且十分重视巧克力的生产和技术。自19世纪以来，瑞士的巧克力消耗和生产，在世界上一直占领先地位。巧克力及巧克力制品的花色品种从而不断增加遍及欧洲许多国家。 巧克力生