精品范文第十五章 氨基酸蛋白质.pptVIP

第十五章 氨基酸、蛋白质 (一) 氨基酸 (二) 多肽 (三) 蛋白质 (一) 氨基酸 (Amino Acid) 乙、分类和结构： ① 根据－NH2和－COOH的相对位置分为： α－、β－、γ－、δ－、ε－、ω－等 。 ③ 由蛋白质获得的氨基酸，除甘氨酸外，分子中的α-C都是手性碳，且都是L-构型。它们与L-甘油醛之间的关系如下： (2) 氨基酸的制法 (甲) 蛋白质水解 (3) 氨基酸的性质 物性、物态： α－AA均为无色晶体，易溶于水，难溶于有机溶剂，m.p较高（同时分解）。 旋光性： 除甘氨酸外，所有天然存在的α－AA都含有*C，且*C的构型均为L型（若以R/S法标记，则为S型）。 化学性质： ①分别具有－NH2、－COOH的性质； √②－NH2、－COOH的相互影响，两性、等电点； ③特殊反应。 化学性质 (甲) 羧基的反应 (丙) 两性和等电点 两性 氨基酸既含有－NH2，又含有－COOH 它既能与酸成盐： 不同的氨基酸，其等电点不同 (丁) 与水合茚三酮的反应 (二) 多肽 　α-AA分子间失水，形成酰胺键或肽键。 由两个α-AA分子间失水而成的肽称为二肽； 由多个α-AA分子间失水而成的肽称为多肽。 组成多肽的α-AA可以相同，也可不同。 1965年，中国科学家首次合成牛胰岛素。(胰岛素可控制碳水化合物的正常代谢)牛胰岛素是51肽。 (三) 蛋白质 蛋白质和多肽都是由α－AA组成的，它们之间没有严格区别。 一般M＞1万，叫蛋白质；M＜1万，叫多肽。 （1）蛋白质的组成和分类 组成元素： C：50－55%，H：6.5－7.5%，O：19－24%， N：15－19%， S：0.23－2.4%，Fe、I、P等微量。 N平均：16.5% （蛋白质含量=6.25* N% ） 分类： 蛋白质结构复杂，只能根据形状、组成、生理作用、溶解度分类。 (２) 蛋白质的结构 蛋白质是最复杂的天然高分子，其结构可用四级结构来描述。 一级结构——指α－AA的种类、组成和排列顺序。 α－螺旋：肽链呈右手螺旋状。 每圈3.6个AA单位，螺距0.54nm。 三级结构——在二级结构的基础上再进一步卷曲、褶叠、盘绕。（多条肽链扭成“麻花”。） (３) 蛋白质的性质 (甲) 溶液性质 蛋白质分子量高，其溶液具有亲水胶体的性质，不能透过半透膜。据此可分离、提纯蛋白质。 (乙) 盐析 向蛋白质溶液中加入无机盐（如(NH4)2SO4、MgSO4、NaCl等），蛋白质可从溶液中析出。盐析为可逆过程。但若蛋白质在浓的无机盐溶液中久置会变性。 不同蛋白质盐析时所需盐的最低浓度不同。据此可分离蛋白质。 与AA相似，蛋白质也是两性物质： ①蛋白质与强酸或强碱都能成盐； ②在强酸性介质中，蛋白质以正离子形式存在，在电场中向阴极运动；在强碱性介质中，蛋白质以负离子形式存在，在电场中向阳极运动。 ③调节蛋白质溶液的pH值，总会在某一pH值下使蛋白质以偶极离子形式存在，所以蛋白质也有等电点。 ④不同蛋白质具有不同的等电点，据此可分离蛋白质。 (丁) 变性 蛋白质受热、紫外线及某些化学试剂（如HNO3、苦味酸、重金属盐Cr3+、Hg2+、As3+等）作用时，蛋白质的结构、性质发生变化，失去生理活性。如煮鸡蛋、生皮鞣制等。 蛋白质的变性一般为不可逆的。 (戊) 显色反应 A. 水合茚三酮反应 * 结构特点： AA分子中既含有氨基，又含有羧基。 (1) 氨基酸的结构和命名 命名：通常用俗名。 系统命名法将氨基作为取代基来命名氨基酸。 二十种氨基酸的背诵口诀: 甘丙缬亮异脂链? 丝苏半蛋羟巯添? ?天谷精赖组酸碱??脯酪苯色杂芳环? 天门酰胺谷酰胺?? 都有密码属常见  人体所必需的八种氨基酸：赖色缬，苏亮异，苯蛋。 由蛋白质水解得到的氨基酸都是α-氨基酸。 ② 根据－NH2和－COOH的相对数目： H 2 N H COOH CH 2 OH HO H COOH CH 2 OH H 2 N H COOH R L-丝氨酸 L-甘油醛 L- a -氨基酸 (通式) (乙) α-卤代酸的氨解 (丙) Gabrial法 (丁) Strecker合成 (乙) 氨基的反应 又能与碱成盐： 由于－COOH和－NH2的电离程度：－COOH＞－NH2 加酸或加碱于氨基酸水溶液中，调节－COOH和－NH2的电离程度，使－COOH和－NH2的电离程度相同，此时溶液的pH值称为氨基酸的等电点 pI： 讨论： ① 氨