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主要参考书目 1) 沈 萍主编.微生物学，北京：高等教育出版社，2000.2) 周德庆. 微生物学教程(第二版) . 北京：高等教育出版社，2002 3) 徐岩（译）.现代食品微生物学，中国轻工业出版社，2001 4) Madigan M.T. et al. Brock’s Biology of Microorganism 9th ed. Prentice Hall,2000.5) James M.Jag. Modern Food Microbiology 6th ed. Springer - Verlag. 2000.6) Gerard J. Tortora , Berdell R.Funke, Christine L.Case Microbiology -an introduction (sixth edition). Pearson Benjamin Cummings. 2001 周德庆. 微生物学教程(第二版) . 北京：高等教育出版社，2002 内容提要 　　全书以阐明微生物的五大生物学规律（即形态构造、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化）为主线，共分十一章，分别介绍了微生物的五大共性、微生物的形态和构造、微生物的营养和培养基、微生物的代谢和发酵、微生物的生长及其控制、微生物的遗传变异和育种、微生物的生态、传染与免疫，以及微生物的分类和鉴定，力求从细胞、分子或群体水平上讲清概念、理顺脉络、阐述规律，突出学科的重点、难点和生长点，并努力联系实际。 　　本书为综合大学微生物学教材，也可供有关高等院校师生参考。 前言 　　在踏上普通微生物学讲台的30余年间，正值该学科在我国从初创到蓬勃发展的大好时机。在教学过程中，笔者有幸涉猎了国内外众多的教材，并大体领略了它的发展历程。 　　由于微生物学是一门历史较短、发展较快、纵（指其中阐述的生物学规律）横（指其中包含的各大类微生物）交错和广泛联系实际的学科，具有内容覆盖面广和跨度大等特点，因此在教材的编写中容易出现主线不清楚、体系不严密、层次不分明和内容多而杂等棘手问题。于是，在教材使用过程中，听到“看得懂、理不清、记不牢”等反映也就不足为奇了。 　　笔者认为，一本理想的基础课教材，除应具备较高的学术水平和努力克服上述几个难点外，还有其更高层次的教学目标：让读者在头脑中建立起一个较牢固的“知识网络”；使他们获得一个既有一定的深度和广度，又有一定的历史、现状和发展前景的“立体知识”；努力启发、引导和培养他们的“战略意识”，使他们在本学科领域中能站得高一点，看得远一点，想得深一点和走得前一点。 　　本教程的编写，实际上是对自己多年来在教学思想、教学内容和教学方法等方面所作探索的一次总结。全书以阐明微生物的五大生物学规律（即形态构造、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化）为主线，从细胞、分子或群体水平上去讲清概念、理顺脉络、阐述规律、突出“三点”（重点、难点和“生长点”），并努力联系实际。对其中重要的内容尽量以自行设计或精选的简明、直观和形象化的图示、表格或表解等形式来表达，借以提高信息密度和改善信息质量，进而达到有利于学生加深理解、增强记忆和乐于自学等目的。书中较有特色的80余张表解，就是作者在教学过程中自行总结且有较好教学效果的部分实例。 　　鉴于学名的重要性及国内学生对其有陌生感甚至存在畏惧心理的现实，全书对学名的表达（采用先学名后加括中文名）、学名知识的介绍（第十一章）及思考题的安排等均作了特别的考虑。 　　本书宜作综合性大学和师范等高校微生物学课程的教材，一般应将它安排在生物化学课以后学习。考虑到一本基础课教材除应有较强的系统性、先进性、通用性和稳定性外，还应有较强的独立性，因此本书所选内容在简明的前提下，没有把篇幅机械地限制在50余学时的框架内。希望各校在选用时视具体情况加以取舍；对若干描述性及与其他学科可能发生重复等的次要内容（用小号字排印），尤应放手让学生们自学、自行整理阅读笔记或干脆不讲。 　　在本书的选题过程中，曾蒙国家教委所属原“微生物学教材编审小组”的支持；在编写过程中，又得到高等教育出版社的领导和程名芬编审以及田年等同志的关心；此外，在成稿的过程中，徐士菊（复旦大学出版社副编审）、周韧稜和周韧刚同志曾为全书的誊抄、校对等大量烦琐工作付出了辛勤的劳动。在此，谨向他们致以诚挚的谢意。 　　限于本人的学识和水平，书中不当甚至错漏之处恐仍难免，望广大学生和同行随时赐教，以待日后再版时改进。 周德庆 1991.9.12.于复旦 绪论 一、什么是微生物 　　微生物（microorganism，microbe）是一切肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。它们是一些个体微小（＜0.1mm）、构造简单的低等生物，包括属于原核类的细菌、放线菌、支原体、