食物中铁离子的测定.docVIP

山东……………… 化学综合设计论文 院系： 化学工程学院 班级： 化工08-1 姓名： 学号： 200804031004 指导教师： 时间 ： 目录 一、论文摘要 3 二、前言 3 三、主要试剂与仪器 3 四、主要步骤 4 1、样品处理 4 （1）蔬菜的处理 4 （2）鸡蛋黄的处理 4 2、条件实验 4 （1）吸收曲线的测绘 4 （2）邻二氮杂菲-亚铁配合物的稳定性 5 (3）显色剂浓度试验 6 （5）溶液酸度对配合物的影响 8 （6）醋酸钠对配合物的影响 9 3、铁含量的测定 10 （1）标准曲线的绘制 10 （2）样品中铁含量的测定 11 4、回收实验 11 五、参考文献 12 六、心得体会 12 一、论文摘要 食品中金属元素常与有机物结合成难溶或难于解离的物质，常采用有机物破坏法是被测的金属元素以氧化物或无机盐的形式残留下来，以便测定。 采用邻二氮杂菲分光光度法对蔬菜不同部位中铁的含量进行测定，方法简便、快速、准确，为指导人们合理食用蔬菜进行补铁及开发蔬菜产品提供理论依据。 本实验采用有机物破坏法（干法），即在高温下加入氧化剂，使有机物质分解。根据不同浓度的物质具有不同的吸光度，采用分光光度法来测蔬菜和食品中铁的含量。 关键词： 干法；条件实验；最大吸光度；铁离子测定；分光光度法；回收实验；标准曲线 二、前言 铁作为人体必需的多种微量金属元素中的一种,对人体得见看法是十分重要的。铁是血红蛋白、细胞色素及其他酶系统的主要成分，帮助氧的运输，铁还能促进脂肪的转化。缺铁可能造成贫血并容易疲劳。所以，食物中铁的测定具有很大的营养学意义。在pH=4~6条件下，用盐酸羟胺将三价铁还原为二价铁，二价铁再与邻二氮杂菲生成橘红色络合物，用分光光度法测定食物中铁的含量相对简便、快速、准确。 三、主要试剂与仪器 主要试剂 ：2mol/L的HCI, 1:1的HCI, 20ug/mL的铁溶液，10％的盐酸羟胺，200ug/mL的铁标溶液，0.2％的邻二氮杂菲，1mol/L的醋酸钠，硝酸等。 主要仪器 ：722型分光光度计，蒸发皿（2个），100mL容量瓶(2个)。50mL容量瓶（8个），500mL的试剂瓶（3个），大烧杯（2个），量筒（1个），胶头滴管（2个），玻璃棒（2个），10mL的吸量管（1个），5mL的吸量管（4个），25mL的移液管（1个），漏斗（1个）酒精灯（1个），洗瓶（1个），石棉网，三角架，铁架台/电炉，标签若干等。 四、主要步骤 1、样品处理 （1）蔬菜的处理 将韭菜洗净、晾干，准确称取100.0g，用刀片切碎，放在蒸发皿中，放在电磁炉中加热至没有浓烟为止。然后放到马弗炉高温烘烤若 干小时，最后取出冷却至室温。将上述试样加入5mL1:1的HCI至全部溶解，若不溶解可加入数滴硝酸。若还不溶解在酒精灯上加热，冷却然后过滤。将滤液转移到50mL的容量瓶中，稀释至刻线，待用。 （2）鸡蛋黄的处理 将煮熟的鸡蛋去掉蛋清，准确称得蛋黄的质量15.7g，捣碎并放在蒸发皿中，放到电磁炉中加热至没有浓烟为止。然后放到马弗炉高温烘烤若干小时，最后取出冷却至室温。将上述试样加入5mL1:1的HCI至全部溶解，若不溶解可加入数滴硝酸。若还不溶解在酒精灯上加热，冷却然后过滤。将滤液转移到50mL的容量瓶中，稀释至刻线，待用。 2、条件实验 （1）吸收曲线的测绘 准确移取20ug/mL的铁标溶液5mL于50mL容量瓶中，加入10％盐酸羟胺溶液2.0mL，摇匀，稍冷，加入1mol/mL的醋酸钠溶液5mL和0.2％的邻二氮杂菲溶液3mL，以水稀释至刻度，在722型分光光度计上，用1cm比色皿，以水为参比液，用不同的波长从570nm开始到430nm为止，每隔10nm或20nm测定一次吸光度（其中530~490nm，每隔10nm测一次）。然后以波长为横坐标，吸光度为纵坐标绘制出吸收曲线，从吸收曲线上确定该测定的适宜波长 测量数据及记录结果 波长/λ 550 530 520 510 500 490 470 450 430 吸光度 A1 0.116 0.294 0.371 0.397 0.388 0.373 0.352 0.296 0.254 A2 0.118 0.294 0.370 0.406 0.395 0.383 0.359 0.303 0.261 平均值 0.117 0.294 0.371 0.402 0.392 0.378 0.356 0.300 0.258 吸光度（A） 波长/nm 结论：从吸收曲线上可以确定该测定的适宜波长为510nm。 （2）邻二氮杂菲-亚铁配合物的稳定性 从新配制溶液，其方法是在最大吸收波长（510nm）处，每隔一定时间测定其吸光度，例如在