精品范文不同酒类酒球菌苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒中氨基酸的影响.pdfVIP

第3卷第4期 中国食品学报 V013 No4 ofChineseInstituteof and Det；200 3 2003年12月 Journal FoodSconce Technok“gy 不同酒类酒球菌苹果酸一乳酸发酵对葡萄酒中氨基酸的影响 王华‘刘 芳2李 华1 (1西北农林科技大学葡萄酒学院杨凌712100 2北京理工是学生命科学与技术学院 北京100081) 摘要不同酒类酒球菌茵株完成MLF后，葡萄酒中氨基酸均发生显著变化：种类增多，诸多氨基酸含量提高。 SD一2a发酵酒样中的丙氨酸和谷氨酸、SD—lb发酵酒样中甘氨酸、丝氨酸和脯氨酸、SD一2h酒样中谷氨酸、 甘氧酸、丝氨酸、脯氨酸含量明显增加；含量呈极显著增加的氨基酸为：在SD一2h发酵酒样中的丙氨酸、在 SD一1b发酵酒样